Rajčatová polévka minestrone s fazolemi, pestem a parmezánem
Voňavá minestrone je přesně ten typ oběda, který zahřeje, zasytí a přitom nezatíží. V jedné misce se potkává sladkost rajčat, jemnost zeleniny, krémové fazole i bazalkové pesto, takže každý lžičkový doušek chutná jako malá italská zahrada. Perfektní pro dny, kdy chcete něco lehkého, ale poctivého.
Ingredience
- 1 plechovka krájených rajčat 400 g
- 1 mrkev
- 1 řapík celeru
- 1 menší cuketa
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 plechovka bílých fazolí 240 g po slití
- 800 ml zeleninového vývaru
- 80 g drobných těstovin ditalini
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 bobkový list
- 1 čajová lžička soli
- 1/2 čajové lžičky černého pepře
- 2 lžíce pesta
- 30 g parmezánu
Postup přípravy
Cibuli, mrkev, celer a cuketu nakrájejte na drobné stejně velké kostičky. U minestrone je důležitá pravidelnost řezu, protože zelenina se pak vaří rovnoměrně a výsledná polévka má příjemnou strukturu, nikoli směs různě měkkých kusů. Česnek nasekejte najemno a fazole slijte a propláchněte, aby polévka nebyla zbytečně slaná nebo kalná.
V hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu a přidejte cibuli s mrkví a celerem. Restujte asi 6 minut, dokud zelenina nezačne vonět sladce a lehce změkne; právě tehdy se rozvíjí základ chuti, který dává polévce hloubku. Poté přidejte česnek, oregano a bobkový list a promíchejte jen krátce, aby česnek nezhořkl.
Přidejte rajčata a nechte je 3–4 minuty probublávat, aby se jejich syrová ostrost zjemnila. Pak zalijte vývarem, přidejte sůl a pepř a nechte vařit asi 10 minut. V této fázi se chutě spojují do jednoho celku a vývar získává plnější, kulatější charakter. Pokud by se na povrchu tvořila pěna, seberte ji, aby byl výsledek čistý a jasný.
Nyní přidejte cuketu, fazole a drobné těstoviny. Vařte dalších 8–10 minut, dokud těstoviny nezměknou al dente a zelenina nezůstane příjemně živá. Nenechávejte je rozvařit, protože polévka má být sytá, ale stále lehká a srozumitelná na skus. Když je potřeba, dolijte trochu horké vody nebo vývaru, protože těstoviny během stání dál sají tekutinu.
Na závěr vyjměte bobkový list a vmíchejte pesto. Právě až na konci je nejlepší čas, aby bazalka neztratila svěžest a barvu; v horké polévce se rozvoní, ale nezbělá ani nezhořkne. Ochutnejte a případně dolaďte solí. Pokud chcete polévku bohatší, můžete přidat ještě trochu olivového oleje, který na hladině vytvoří jemný lesk.
Podávejte v hlubokých miskách a zasypte parmezánem. Polévka je nejlepší hned po dovaření, kdy mají těstoviny ideální texturu a pesto je maximálně aromatické. Minestrone je oběd, který ukazuje, že jednoduchost může být velmi sofistikovaná, pokud je správně načasovaná a dochucená.
💡 Tipy a doporučení:
Pokud chcete vydatnější verzi, přidejte hrst baby špenátu až na konci vaření. Ditalini můžete nahradit rýží nebo malými mušličkami; jen upravte délku vaření. Polévka vydrží v lednici 3 dny, ale těstoviny je lepší vařit zvlášť, pokud ji chcete skladovat déle.