Rajčata nejprve spařte vroucí vodou a ihned zchlaďte ve studené lázni. Tento krok vám umožní snadno stáhnout slupku, která by v hotovém nápoji působila drsně a kazila jemnou texturu. Jakmile jsou rajčata oloupaná, rozkrojte je, odstraňte přebytečnou vodnatou část se semínky, pokud chcete čistší a elegantnější výsledek. Do gazpacha se hodí skutečně zralá rajčata, protože právě jejich přirozená sladkost a kyselost tvoří základ chuti.

Okurku oloupejte jen částečně, aby nápoj neztratil svěžest, a nakrájejte ji na menší kusy. Šalotku a česnek nasekejte velmi jemně, protože v syrové podobě mohou být ostré a dominantní. Vložte vše do mixéru spolu s rajčatovým džusem, vinným octem, solí, pepřem a bazalkou. Mixujte dohladka, ale ne příliš dlouho, aby se směs nezačala zahřívat a neztratila svůj svěží, téměř ledový charakter.

Když je základ hladký, za stálého mixování přilévejte olivový olej tenkým pramínkem. Tím emulgujete tuk do tekutiny a vznikne plnější, sametovější konzistence, která není vodnatá. Správně připravený nápoj by měl mít lehce hustší strukturu než klasický džus, ale stále zůstat dobře pitelný. Pokud je směs příliš řídká, přidejte další kousek okurky nebo několik rajčat; pokud je naopak příliš hustá, zřeďte ji malým množstvím studené vody.

Směs přeceďte přes jemné síto, pokud chcete mimořádně hladký výsledek vhodný pro elegantní servírování. Poté ji dejte alespoň na 15 minut vychladit do lednice, aby se chutě propojily a nápoj získal čistší, vyrovnanější profil. Chlad je u tohoto receptu zásadní, protože teplé rajče by působilo mdlým dojmem, zatímco studená verze zvýrazní svěžest i slanost. V této fázi také můžete doladit kyselost octem nebo jemnost trochou soli.

Těsně před podáváním nalijte do každé sklenice nejprve rajčatový základ a až potom přidejte prosecco, aby bublinky zůstaly živé. Nápoj nemíchejte příliš silně, stačí lehké promísení lžičkou, aby se perlení nerozpadlo. Výsledkem je nápoj, který se pohybuje mezi nápojem a lehkým předkrmem: sytý, ale stále lehký, s vůní bazalky a olivového oleje. Pokud chcete ještě výraznější italský dojem, ozdobte sklenici lístkem bazalky a plátkem okurky.

Podávejte ihned, ideálně s malým salátem z rukoly nebo s kouskem foccacii. Tento recept je skvělý pro hosty, kteří ocení neobvyklou, ale stále srozumitelnou chuťovou kompozici. Vyniká tím, že je zároveň osvěžující i gastronomický a snadno se přizpůsobí podle kvality rajčat. Když použijete opravdu vyzrálé suroviny, stane se z něj nápoj, který působí jako letní Itálie ve sklence.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte pár kapek citrusové šťávy. Pro nealkoholickou verzi nahraďte prosecco perlivou vodou. Před podáváním vždy dobře vychlaďte, jinak se chuť rozpadne.