Quinou nejprve důkladně propláchněte v sítku pod tekoucí vodou, protože odstraníte přirozenou hořkost na povrchu zrn a salát bude čistší chutí. Poté ji uvařte v osolené vodě asi 12 až 15 minut, dokud nezměkne a nezačne se uvolňovat drobný klíček. Správně uvařená quinoa je lehce průsvitná a sypká, nikoli kašovitá. Po dovaření ji nechte 5 minut stát a poté načechrejte vidličkou.

Dýni Hokkaido nakrájejte na menší kostky, nemusíte ji loupat, což zjednoduší přípravu a přidá jemnější, zemitější chuť. Promíchejte ji s lžící olivového oleje, solí a pepřem a pečte na 210 °C asi 20 minut, dokud okraje nezačnou lehce karamelizovat. Když je dýně hotová, měla by být měkká, ale stále držet tvar. Přepálená dýně by byla suchá a sladkost by se ztratila.

Zatímco se dýně peče, připravte dresink z citronové šťávy, zbylého olivového oleje, medu a dijonské hořčice. Hořčice emulguje tuk s citronem a vytvoří lehce krémový dresink, který obalí quinou i listy rukoly. Pokud je dresink příliš ostrý, přidejte kapku vody; pokud je mdlý, trochu soli nebo citronové kůry. U tohoto salátu je dresink klíčový, protože spojuje sladkost dýně, pikantnost rukoly a slanost sýra.

Červenou cibuli nakrájejte na velmi tenké půlměsíčky, aby nebyla příliš ostrá. Rukolu jen lehce přeberte a osušte, aby zůstala křupavá. Kozí sýr rozdrobte až úplně nakonec, protože v teplém prostředí by se začal rozmazávat a ztratil by svou výraznou texturu. Dýňová semínka můžete krátce nasucho opražit na pánvi, čímž získají intenzivnější oříškovou vůni.

Ve velké míse spojte quinou, pečenou dýni, cibuli a rukolu. Přelijte dresinkem a jemně promíchejte, aby rukola jen lehce zvadla, ale neztratila objem. Nakonec přidejte kozí sýr a dýňová semínka. Hotový salát má být vrstvený, barevný a současně dostatečně sytý, aby obstál jako plnohodnotný oběd.

Podávejte vlažné nebo při pokojové teplotě, protože právě tehdy nejlépe vystoupí aroma dýně i kozího sýra. Salát je vhodný i do krabičky, ale dresink přidejte až před jídlem, aby rukola nezvadla příliš brzy. Pokud chcete ještě vyšší obsah bílkovin, můžete přidat vařené vejce nebo trochu pečeného tofu.

💡 Tipy a doporučení:
Quinou lze nahradit bulgurem, pokud nepotřebujete bezlepkovou variantu. Kozí sýr můžete vyměnit za fetu s jemnější slaností. Dýňová semínka přidávejte až na závěr, aby zůstala křupavá.