Začněte korpusem, protože dobře upečený základ je pro quiche stejně důležitý jako náplň. Mouku promíchejte se solí a vmíchejte do ní studené máslo nakrájené na kostky. Pracujte rychle, aby se máslo příliš nerozpustilo; právě jeho drobné kousky vytvoří při pečení jemně listovou, křehkou strukturu. Přidejte vejce a studenou vodu a vypracujte hladké těsto, které se nelepí, ale zároveň není suché.

Těsto zabalte a nechte krátce odpočinout, ideálně 10 minut v chladu. Tento krok pomůže uvolnit lepek a při pečení se korpus nebude smršťovat. Mezitím si připravte náplň: slaninu nakrájejte na menší proužky a na středním plameni ji opékejte, dokud se z ní nevypeče část tuku a nezačne vonět oříškově. Cibuli nakrájejte najemno a přidejte ji ke slanině, aby změkla a zesládla; právě sladkost cibule vyvažuje slanost masa.

Troubu předehřejte na 190 °C. Těsto vyválejte a vyložte jím koláčovou formu, okraje lehce přitlačte a dno propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukovalo. Pro jistotu můžete korpus předpéct 8 minut se zatížením pečicím papírem a suchými fazolemi. Tím se vytvoří pevná spodní vrstva, která později nepromokne od náplně.

V míse prošlehejte vejce, smetanu, mléko, muškátový oříšek a polovinu sýra. Směs má být hladká a lehce hustá, nikoli našlehaná do pěny; pokud by se do ní dostalo příliš mnoho vzduchu, mohly by se v náplni tvořit nežádoucí bubliny. Do předpečeného korpusu rozprostřete slaninu s cibulí, zalijte vaječnou směsí a posypte zbylým sýrem. Náplň by měla sahat těsně pod okraj, protože při pečení mírně stoupne.

Pečte přibližně 25 minut, dokud střed není jen lehce třesoucí se a povrch zlatavý. Správně upečený quiche poznáte tak, že se po lehkém zatřesení koláčem náplň už nevlní jako tekutina, ale jen jemně pruží. Pokud byste jej pekli příliš dlouho, vaječná směs ztratí krémovost a začne být gumová. Po vytažení nechte koláč 10 minut odpočinout, aby se řezy krásně držely.

Podávejte s jednoduchým zeleným salátem s lehkou vinnou zálivkou, která odlehčí máslový korpus. Quiche je výborný teplý i vlažný a skvěle chutná i druhý den, kdy se chutě propojí ještě víc. Pokud jej připravujete předem, skladujte jej v lednici a před podáváním krátce prohřejte na 150 °C, aby korpus znovu získal křehkost.

💡 Tipy a doporučení:
Slaninu můžete nahradit uzeným tofu pro vegetariánskou verzi se zachováním kouřového tónu. Pokud chcete lehčí výsledek, použijte jen 150 ml smetany a doplňte ji plnotučným jogurtem. Quiche skladujte v chladu až 3 dny a ohřívejte v troubě, ne v mikrovlnce.