Žampiony očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli na jemné proužky. Houby potřebují dostatek místa a vyšší teplotu, jinak začnou pustit vodu a místo opékání se budou dusit. Na pánvi rozehřejte směs másla a oleje na středně vysokou teplotu, přibližně 180 °C, a nejprve orestujte cibuli do sklovita. Tím získáte sladší základ, který vyrovná lehkou zemitost hub.

Přidejte houby a nechte je opékat bez zbytečného míchání asi 4 minuty, aby se na spodní straně vytvořila zlatavá barva. Teprve poté je promíchejte, osolte a přidejte nasekaný česnek, oregano, pepř a chipotle najemno. Chipotle je silné a kouřové, proto stačí malé množství; jeho chuť má houby jen podepřít, ne přebít. Když se většina tekutiny odpaří a směs začne vonět po opečeném dřevu a koření, je hotová.

Tortillu položte na suchou pánev a na polovinu rozprostřete sýr, na něj houbovou směs a trochu koriandru. Sýr je nutné dát pod i nad náplň, protože funguje jako lepidlo a drží quesadillu pohromadě. Přiklopte druhou polovinou tortilly a opékejte 2 minuty z každé strany, dokud nezezlátne a nezačne křupat. Správně udělaná quesadilla má vnější povrch suchý a zlatý, ale uvnitř zůstává vláčná a plně rozteklá.

Po opečení ji nechte půl minuty odpočinout na prkénku, aby se sýr lehce ustálil a při krájení nevytékal úplně ven. Nakrájejte na klínky a zakápněte limetou. Kyselost limety je důležitá, protože rozřízne bohatost sýra a zdůrazní chuť hub. Bez tohoto svěžího prvku by quesadilla působila těžkopádně.

Podávejte s jednoduchým salátem nebo jen s listy koriandru. Tento recept je ideální pro rychlé večery, protože vše vznikne v jedné pánvi a přesto chutná jako pečlivě sestavené jídlo. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte vedle chipotle i pár plátků jalapeña. Zbylé quesadilly ohřejte nasucho, nikoli v mikrovlnce, aby zůstaly křupavé.

💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít hlívu ústřičnou, která má výraznější strukturu. Pokud chcete recept odlehčit, použijte méně sýra a přidejte více hub. Hotové quesadillas skladujte odděleně od limetové šťávy, aby nezvlhly.