Houby očistěte a nakrájejte na tenké plátky, cibuli nasekejte najemno a česnek připravte velmi jemně, aby se v náplni rovnoměrně rozptýlil. Jalapeños nasekejte podle požadované pálivosti; pokud je chcete spíše svěží než agresivní, zbavte je semínek. U quesadilly je klíčové mít náplň spíše suchou, protože přílišná vlhkost by z tortilly udělala gumovou vrstvu a sýr by se nerozpustil rovnoměrně.

Na pánvi rozehřejte olej s půlkou másla na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte ji 3 až 4 minuty, poté přidejte houby. Nejprve pustí vodu, což je normální; pokračujte v restování, dokud se tekutina neodpaří a houby nezačnou lehce zlátnout. Teprve tehdy získají oříškovou chuť, která je pro tuto quesadillu zásadní. Na závěr přidejte česnek, sůl, pepř a jalapeños a krátce promíchejte.

Tortillu položte na suchou nebo jen velmi lehce máslem potřísněnou pánev. Na polovinu rozložte směs hub a posypte směsí mozzarelly a cheddaru. Sýr je lepší kombinovat, protože mozzarella dodá tahavost a cheddar chuťovou hloubku. Přiklopte druhou polovinou tortilly nebo přehněte na půl a opékejte na středně nízké teplotě, aby se sýr stihl rozpustit dřív, než se povrch spálí.

Každou stranu opékejte zhruba 2 až 3 minuty, dokud je tortilla zlatá a křupavá. Správná quesadilla musí při mírném stlačení pružit a zevnitř by měl sýr jemně vytékat, nikoli se rozlévat. Pokud je plamen příliš vysoký, tortilla ztmavne dřív, než se střed prohřeje; proto je trpělivost důležitější než rychlost.

Hotové quesadilly nechte minutu odpočinout na prkénku, aby se náplň usadila a při krájení nevytékala. Poté je nakrájejte na trojúhelníky, posypte koriandrem a zakápněte limetovou šťávou. Kyselina limety odlehčí sýr a zvýrazní houby, takže jídlo nepůsobí těžce. Podávejte horké, ideálně se salsou nebo jen tak, protože i samotné mají dost charakteru na to, aby obstály jako plnohodnotný oběd.

💡 Tipy a doporučení:
Žampiony můžete nahradit hlívou, která má výraznější texturu a chuť. Pokud chcete ostřejší verzi, přidejte do náplně lžičku chipotle omáčky. Quesadillu ohřívejte na pánvi, ne v mikrovlnce, aby zůstala křupavá.