Quesadilla s houbami, sýrem a chipotle máslem
Zlatavá quesadilla s rozteklým sýrem a voňavými houbami je přesně ten typ jídla, který je jednoduchý, ale působí neodolatelně. Kouřové chipotle máslo dodá každému soustu mexický podpis a jemnou pálivost. Je ideální na rychlou večeři, když chcete něco hřejivého, křupavého a sytého bez dlouhého vaření.
Ingredience
- 4 velké pšeničné tortilly
- 300 g žampionů
- 200 g strouhaného sýra
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce másla
- 1 lžička chipotle pasty
- 1 lžička oleje
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1/2 limetky
- 2 lžíce nasekaného koriandru
- 100 g zakysané smetany
- 1 rajče
Postup přípravy
Nejprve si připravte náplň, protože quesadilla se musí skládat rychle a bez zdržení. Houby očistěte a nakrájejte na plátky, cibuli nasekejte najemno a česnek prolisujte. Na pánvi rozehřejte olej a polovinu másla; kombinace tuku pomáhá dosáhnout rovnoměrného opečení a máslo přidá oříškovou vůni, ale nesmí se přepálit, proto je lepší střední až vyšší teplota než prudký žár.
Nejprve orestujte cibuli dozlatova, asi 4 minuty, poté přidejte houby. Nechte je, aby pustily vodu a znovu ji zredukovaly; teprve pak začnou skutečně hnědnout. Když je houba na pánvi správně opečená, chutná masitěji a má lepší strukturu, což je pro vegetariánskou quesadillu zásadní. Přidejte česnek, římský kmín, sůl, pepř a chipotle pastu a krátce promíchejte, aby se vše spojilo do voňavé směsi.
Na čisté pánvi rozehřejte zbylé máslo na střední teplotu. Na tortillu nasypte vrstvu sýra, rozložte houbovou směs a přidejte ještě trochu sýra navrch. Sýr musí být pod i nad náplní, protože funguje jako lepidlo; bez této vrstvy by se quesadilla při otáčení rozpadala a náplň by vypadávala ven.
Druhou tortillou přiklopte nebo přehněte napůl a opékejte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud není povrch zlatý a křupavý. Sýr uvnitř by měl být plně rozteklý, ale neměl by vytékat po krajích; pokud se to děje, je pánev příliš rozpálená. Správná quesadilla se pozná podle křupavého povrchu a vláčné, táhlé středové vrstvy.
Mezitím smíchejte zakysanou smetanu s limetovou šťávou a nasekaným koriandrem. Rajče nakrájejte na drobné kostičky jako lehkou čerstvou přílohu. Kyselost smetany a svěžest rajčete vyvažují sytost sýra a dodají každému soustu čistší závěr.
Quesadillu nechte minutu odpočinout, pak ji nakrájejte na trojúhelníky. Tento krátký odpočinek je důležitý, protože rozteklý sýr se mírně zpevní a náplň zůstane uvnitř. Podávejte s dipem a rajčetem; je to přesně ten typ jídla, který chutná nejlépe hned z pánve.
💡 Tipy a doporučení:
Místo žampionů lze použít hlívu nebo směs lesních hub. Pro ostřejší verzi přidejte do náplně nasekané jalapeño. Quesadillu skladujte odděleně od dipu, aby zůstala křupavá.