Nejprve si připravte brambory, protože potřebují delší čas než ryba. Uvařte je v osolené vodě doměkka, ale nenechte je rozpadnout; měly by držet tvar a po rozkrojení být hladké, nikoli moučné. Jakmile jsou hotové, slijte je a promíchejte s malým kouskem másla, aby získaly jemný lesk a lépe přijaly chuť z pánve. Nechte je stranou, ale zakryté, aby nevychladly.

Fenykl nakrájejte na tenké plátky, pomeranč i citron na kolečka nebo půlkolečka a česnek lehce rozmáčkněte nožem. Pstruhy osušte, osolte zvenku i uvnitř a lehce posypte mletým pepřem a fenyklovými semínky. Tím získají vůni, která se během pečení krásně propojí s citrusy. U čerstvé ryby je důležité, aby povrch nebyl mokrý, jinak by se v troubě spíše dusila než pekla.

Na velké pánvi nebo v pekáči rozehřejte olivový olej na střední teplotu a vložte fenykl. Krátce ho opečte, aby změkl a lehce zesklovatěl, zhruba 4 minuty. Přidejte česnek, citrusy a zalijte bílým vínem, které se během chvilky zredukuje a vytvoří lehkou voňavou páru. Tato fáze je důležitá, protože fenykl ztratí syrovou ostrost a získá jemnou sladkost.

Na základ s fenyklem položte pstruhy a přelijte je částí vzniklé šťávy. Pečte při 185 °C asi 15 až 18 minut, podle velikosti ryb. Správně upečený pstruh má pevné maso, které se snadno odděluje od kostí, ale stále zůstává šťavnaté. Pokud je trouba příliš horká, kůže může ztvrdnout dřív, než se maso prohřeje; proto je lepší střední teplota a delší, klidné pečení.

Ke konci přidejte na plech i předvařené brambory, aby se jen prohřály a nasákly citrusovo-vinnou šťávu. Vznikne tak jednoduchá, ale velmi chutná příloha, která nepřebije jemnost ryby. Po vytažení z trouby posypte vše nasekaným koprem a nechte dvě minuty stát, aby se chutě usadily. Krátký odpočinek pomůže i tomu, aby se šťávy v rybě nerozlily při servírování.

Podávejte tak, aby na talíři byl vidět kontrast: zlatá ryba, světlý fenykl, oranžové citrusy a máslové brambory. Pokud chcete výraznější svěžest, přidejte několik kapek citronové šťávy až na konci. Tento oběd je ideální pro dny, kdy toužíte po lehkém jídle, které přesto působí promyšleně a slavnostně.

💡 Tipy a doporučení:
Pstruha můžete nahradit mořským okounem, pokud chcete jemnější mořskou chuť. Fenykl se dá doplnit o pár oliv, pokud máte rádi výraznější středomořský profil. Zbytky chutnají dobře i studené, ale rybu uchovávejte max. 1 den a brambory ohřívejte zvlášť.