Pstruží filety nejprve osušte papírovou utěrkou, protože vlhký povrch by se na pánvi dusil místo opékání. Lehce je osolte, opepřete a z obou stran poprašte tenkou vrstvou mouky. Mouka není jen kvůli obalu; pomáhá vytvořit jemný zlatavý film, který lépe drží máslo a citronovou šťávu. Přebytečnou mouku oklepejte, aby jídlo nepůsobilo těžce.

Na široké pánvi rozehřejte olej s polovinou másla na střední teplotu. Ryba potřebuje spíš kontrolované teplo než prudký žár, jinak se kůže trhá a maso se vysuší. Filety položte nejprve kůží dolů a pečte asi 3 až 4 minuty, dokud není kůže křupavá a maso po okrajích neprůsvitné. Poté je opatrně obraťte a dopékejte ještě 1 až 2 minuty. Správně hotový pstruh se při lehkém stlačení jemně odděluje na vločky, ale uvnitř zůstává šťavnatý.

Do stejné pánve přidejte zbytek másla a mandlové plátky. Nechte je jen krátce zezlátnout, protože mandle se připálí rychleji, než se stihnete otočit. Jakmile začnou vonět po oříšcích a získají světle karamelovou barvu, stáhněte pánev z ohně a přidejte trochu citronové šťávy. Teplo másla vytvoří lehkou emulzi, která obalí rybu a dodá jí lesk.

Brambory mezitím prohřejte nebo krátce opečte s kmínem a solí, aby získaly jemně německý charakter. Kmín se k pstruhovi hodí překvapivě dobře, protože rybu nezastíní, ale podpoří její čistou chuť. Petržel nasekejte najemno a část vmíchejte do brambor, část si nechte na závěrečné posypání. Zelená bylina dodá pokrmu svěžest a vizuální kontrast.

Na talíř dejte brambory, na ně položte filety a přelijte je mandlovým máslem s citronem. Nakonec přidejte několik kapek citronu navrch, ale jen střídmě, aby ryba neztratila jemnost. Pokud chcete výraznější chuť, můžete přidat i špetku bílého pepře. Tohle jídlo působí lehce, ale díky máslu a mandlím je stále dostatečně syté pro plnohodnotnou večeři.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha lze použít i candáta nebo filety z lososa, ale upravte dobu pečení. Mandle předem nasucho opražte, pokud chcete výraznější aroma. Podávejte s malým zeleným salátem s jablečným octem.