Pštrosí vejce s bramborovou kaší a okurkovým salátem
Pštrosí vejce je hravá česká klasika, která na první pohled překvapí a na druhé potěší svou sytou, jednoduchou chutí. Vejce obalené mletým masem zůstane po usmažení šťavnaté, kaše je jemná a okurkový salát vše odlehčí svěží kyselostí. Je to ideální večeře pro rodinu nebo pro chvíle, kdy chcete servírovat něco známého, ale trochu jinak. Vyzkoušení stojí za to, protože spojení textur je opravdu návykové.
Ingredience
- 4 vejce
- 600 g mletého vepřového masa
- 1 cibule
- 1 stroužek česneku
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička soli
- 1 špetka pepře
- 1 lžička majoránky
- 2 lžíce oleje
- 800 g brambor
- 50 g másla
- 150 ml mléka
- 2 okurky
- 2 lžíce octa
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce kopru
Postup přípravy
Vejce uvařte natvrdo, tedy asi 9 minut od varu, a ihned je zchlaďte ve studené vodě. Díky tomu se zastaví další dohřívání žloutku a vejce zůstane pevné, ale ne křehké. Po vychladnutí je oloupejte a osušte, protože suchý povrch se lépe obaluje masovou směsí. Pokud jsou vejce vlhká, maso bude na povrchu klouzat a obal nebude držet.
Mleté maso promíchejte s cibulí, česnekem, strouhankou, majoránkou, solí a pepřem. Hmota má být soudržná, ale ne přehnaně hutná. Rozdělte ji na čtyři části a každou rozplácněte do placky. Do středu položte vejce a maso kolem něj pečlivě uzavřete tak, aby nikde nevznikla prasklina. Právě pečlivé uzavření je zásadní, jinak by při smažení mohla vejce prasknout a vytéct.
Na pánvi rozehřejte olej na středně vysokou teplotu, asi 175 °C. Masové bochánky opékejte ze všech stran do hluboké zlatohnědé barvy. Poté je přesuňte do trouby předehřáté na 180 °C na 10 minut, aby se maso propeklo i uvnitř, ale nevysušilo se. Správně hotové pštrosí vejce je na povrchu pevné, uvnitř šťavnaté a po rozkrojení ukáže celé vajíčko jako překvapení.
Brambory uvařte doměkka a rozšťouchejte s máslem a teplým mlékem do hladké kaše. Kaše by měla být nadýchaná, ne gumová; proto mléko přidávejte postupně a nešlehejte ji příliš agresivně. Na závěr lehce osolte. Pokud je příliš hustá, přidejte ještě trochu mléka, ale vždy po lžících.
Okurkový salát připravte z plátků okurek, octa, cukru, kopru a špetky soli. Nechte ho alespoň 10 minut stát, aby pustil lehkou šťávu a chutě se spojily. Kyselost salátu je důležitá, protože odlehčuje výrazné masové jídlo a čistí patro mezi sousty. Podávejte vše společně, aby se na talíři střetla šťavnatost masa, jemnost kaše a svěžest salátu.
Zbytky uchovávejte odděleně a při ohřevu maso nepřehřívejte, aby neztratilo šťávu. Pštrosí vejce lze servírovat i s bramborovým salátem, ale kaše je pro tento recept nejjemnější volbou. Pokud chcete chuť zvýraznit, přidejte do masové směsi lžičku plnotučné hořčice.
💡 Tipy a doporučení:
Místo vepřového masa lze použít směs vepřového a hovězího pro plnější chuť. Vejce před obalením lehce poprašte moukou, maso se bude lépe přichytávat. Salát ochuťte těsně před podáváním, aby nepustil příliš vody.