Fazole slijte a důkladně propláchněte. Pórek omyjte a nakrájejte na tenká kolečka, cibuli najemno a mrkev na malé kostky. U této polévky je důležité, aby byl pórek opravdu čistý, protože jeho jemná chuť je hlavním nositelem svěžesti. Bílé fazole dodají tělo a samet, zatímco kmín se postará o typicky středoevropský charakter.

V hrnci rozehřejte máslo s olejem a na středním plameni nechte cibuli zesklovatět. Přidejte kmín a nechte jej jen několik sekund rozvonět v tuku; právě v tomto okamžiku se uvolní jeho aroma, které by při pozdním přidání působilo ploše. Poté přidejte mrkev a pórek a restujte asi 4 minuty, aby zelenina změkla, ale nezhnědla.

Vmíchejte fazole a zalijte vývarem. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 10 až 12 minut. Protože fazole jsou předvařené, stačí jim prohřát a propojit se s vývarem a zeleninou. Pokud chcete polévku hustší, rozmixujte jednu třetinu obsahu; pokud ji chcete lehčí, ponechte ji tak, jak je. Ideální konzistence má být krémová, ale stále s jemnými kousky pórku a mrkve.

Dochutťe solí, pepřem a majoránkou. Majoránka krásně naváže na kmín a přidá bylinný tón, který polévku zaoblí. Citronovou šťávu přidejte až po vypnutí plamene, aby polévka získala svěží konec a nepůsobila příliš těžce. Kyselost je u fazolových polévek velmi důležitá, protože zvýrazní jejich přirozenou sladkost.

Nakonec vmíchejte pažitku. Ta dodá zelený, čerstvý kontrast k jemně sladké základně a polévku vizuálně oživí. Podávejte horké s pečivem, ideálně s křupavou houstičkou nebo kváskovým chlebem. Pokud polévku necháte chvíli odstát, fazole ji ještě více zahustí, takže před servírováním případně přidejte trochu vývaru.

Tato polévka je skvělá jako rychlý oběd, protože z konzervovaných fazolí vykouzlíte plnohodnotné jídlo během chvilky. V lednici vydrží až 3 dny a při ohřívání ji zahřívejte pomalu, aby se fazole nerozpadly na kaši.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pažitky můžete použít nasekaný kopr pro svěžejší profil. Pro jemně uzenou chuť přidejte špetku uzené papriky. Skvěle se podává s žitným chlebem a plátkem másla.