Pórková polévka stojí na správném očištění a pomalém dušení pórku, protože právě v něm je její sladkost. Pórek rozkrojte podélně a důkladně propláchněte, aby mezi vrstvami nezůstala hlína. Nakrájejte ho na tenká kolečka a v hrnci ho spolu s cibulí nechte na směsi olivového oleje a másla pomalu změknout. Teplota by měla být střední, aby se zelenina zjemnila bez hnědnutí.

Jakmile je pórek měkký a průsvitný, přidejte česnek a brambory nakrájené na menší kostky. Brambory jsou v této polévce přirozeným zahušťovadlem, takže nemá smysl používat mouku. Krátce vše promíchejte, přidejte bobkový list a zalijte vývarem tak, aby byla zelenina právě ponořená. Přiveďte k mírnému varu a vařte asi 15 minut, dokud brambory úplně nezměknou.

Když jsou brambory hotové, vyjměte bobkový list a polévku rozmixujte do hladkého krému. Pokud chcete rustikálnější texturu, rozmixujte jen polovinu a zbytek nechte v malých kouscích. Správná konzistence má být hedvábná, ale ne příliš těžká. V této chvíli přidejte sůl, bílý pepř a muškátový oříšek, který podpoří jemnou sladkost pórku.

Smetanu vmíchejte až do hotové polévky, aby zůstala stabilní a neztratila lehkost. Poté přidejte nastrouhaný nebo nadrobno nakrájený uzený provolone. Sýr by se měl rozpustit a dodat polévce kouřový, lehce pikantní charakter, který krásně kontrastuje s jemným pórkem. Pokud je polévka příliš hustá, zřeďte ji trochou horkého vývaru; pokud řídká, krátce ji bez pokličky zredukujte.

Podávejte s nasekanou pažitkou a opečeným chlebem. Uzený provolone má výraznou chuť, proto s dosolováním opatrně ochutnávejte až po jeho přidání. Polévka je výborná i druhý den, jen se při ohřevu může lehce zahustit, protože brambory dál pracují. Proto ji zahřívejte pomalu a případně přilijte trochu vývaru.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější variantu nahraďte provolone scamorzou. Pokud chcete více zelené svěžesti, přidejte na závěr několik lístků špenátu. Skladujte v lednici do 3 dnů a při ohřevu už nepřidávejte další sýr, jen případně vývar.