Nejprve uvařte vejce natvrdo nebo na měkko podle toho, jaký efekt chcete. Pro snídaňovou verzi je ideální měkký žloutek, který se v polévce rozteče a zjemní kyselost. Vejce vařte v osolené vodě přibližně 7 minut, poté je ochlaďte, aby se snadno loupala. Mezitím si připravte základ polévky, protože žurek potřebuje čas, aby se chutě spojily.

Do hrnce dejte vodu, bobkový list, nové koření a nakrájenou cibuli. Klobásu nakrájejte na kolečka a lehce ji opečte na suché pánvi, aby se uvolnilo aroma tuku a povrch získal jemnou karamelizaci. Tuto klobásu pak přidejte do hrnce, protože opečení dodá vývaru hlubší, kouřový charakter. Česnek rozmáčkněte nožem a přidejte až nyní, aby zůstal aromatický, ale neštěpivě ostrý.

Základ vařte asi 10 minut na mírném ohni, aby se koření stihlo rozvonět a klobása předala do tekutiny chuť. Poté za stálého míchání pomalu přilijte žitný kvásek na žurek. Kvásek nikdy nelejte do vroucí polévky prudce, protože by se mohl srazit a vytvořit hrudky. Správně zapracovaný žurek začne houstnout do jemně zakalené, krémové konzistence, která je pro tento pokrm typická.

Přidejte majoránku, sůl a pepř. Majoránka patří do žurku na závěr, protože při dlouhém varu ztrácí vůni a její bylinný tón by se rozplynul. Polévku nechte jen krátce probublat, zhruba 5 minut, a pak vmíchejte smetanu. Smetanu je dobré nejprve promíchat s naběračkou horké polévky, aby se temperovala a nesrazila se při přidání do hrnce.

Do každé misky vložte půlené vejce a přelijte horkým žurkem. Konzistence by měla být středně hustá, aby se polévka držela na lžíci, ale nebyla kašovitá. Podávejte s plátkem chleba, který můžete lehce opéct, aby nasákl část polévky a zároveň se nerozpadl. Tohle je přesně ten typ snídaně, po které se člověk cítí nasycený a zároveň příjemně zahřátý.

Pokud chcete jemnější verzi, použijte méně kvásku a více vody, ale neztratíte tím charakteristickou kyselost. Skvělým doplňkem je lžička křenu nebo trochu smažené cibulky navrch. Polévku lze skladovat v lednici 2 dny, ovšem vejce přidávejte až při servisu, aby zůstala správně strukturovaná.

💡 Tipy a doporučení:
Klobásu lze nahradit uzeným tofu pro lehčí variantu, chuť ale bude méně tradiční. Pokud žurek příliš zhoustne, nařeďte jej horkou vodou. Podávejte s křupavým kváskovým chlebem a hořčicí.