Kuřecí maso nejprve osušte papírovou utěrkou a lehce osolte, protože suchý povrch se na pánvi lépe zatáhne a vytvoří chutnější zhnědlou kůrku. Na širší hlubší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, zhruba 180 °C na povrchu tuku. Kousky masa opečte po dávkách, aby se nepřekrývaly; pokud by se pánev přeplnila, maso by pustilo šťávu a místo pečení by se dusilo, čímž by ztratilo výraznější chuť.

Opečené maso odložte stranou a do stejné pánve přidejte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Tento základ, inspirovaný italskou soffritto, je důležitý pro sladkost a hloubku omáčky. Restujte jej asi 6 až 8 minut na středním plameni, dokud zelenina nezměkne a nezačne lehce karamelizovat. Poté vmíchejte česnek a sladkou papriku; česnek potřebuje jen krátké prohřátí, aby nezhořkl, a paprika se musí rozvonět v tuku, ne zčernat.

Následně podlijte červeným vínem a dřevěnou vařečkou seškrábněte přípečky ze dna pánve. Právě tyto tmavé stopy obsahují koncentrovanou chuť, kterou by bylo škoda nechat připálit. Víno nechte zredukovat asi o dvě třetiny, aby se odpařila alkoholová ostrost a zůstala jen kulatá ovocnost. Pak přidejte rajčata, olivy, rozmarýn a tymián a vraťte do pánve i kuřecí maso.

Směs přiveďte k jemnému varu, poté snižte plamen na minimum, přiklopte a duste 25 až 30 minut. Cílem je velmi mírné probublávání, ne prudké vaření; příliš silný var by maso vysušil a omáčku zbytečně rozbil. Správně hotové kuře jde snadno propíchnout vidličkou a omáčka je hustá, lesklá a drží na lžíci, aniž by byla pastovitá. Pokud je příliš řídká, odklopte pokličku posledních 5 minut a nechte ji lehce zredukovat.

Během dušení ochutnávejte a dolaďte sůl a pepř. U oliv buďte opatrní, protože přinášejí vlastní slanost; často stačí jen minimum. Rozmarýn vyjměte před servírováním, pokud je jeho aroma příliš dominantní, aby nepřebil jemnější tóny rajčat a vína. Kuře má být na talíři potažené hustou červenou omáčkou, ale ne utopené v ní.

Podávejte s pečenými bramborami nebo jen s krajícem křupavého pečiva, které zachytí každou kapku omáčky. Na závěr můžete přidat pár kapek kvalitního olivového oleje a trochu čerstvé petrželky pro svěžest. Jídlo nejlépe chutná po krátkém odpočinku 5 minut, kdy se šťávy v mase ustálí a chuť se sjednotí.

💡 Tipy a doporučení:
Místo stehen lze použít vykostěná kuřecí prsa, ale zkraťte dobu dušení, aby neoschla. Pro výraznější chuť přidejte na začátku 1 lžíci rajčatového protlaku. Zbytky vydrží v lednici 3 dny a druhý den chutnají ještě lépe.