Začněte tím, že si všechnu zeleninu nakrájíte na přibližně stejně velké kostky. To není jen estetická volba; stejně velké kusy se vaří rovnoměrně a polévka pak působí vyváženě v každé lžíci. Fazole slijte a propláchněte, aby se zbavily přebytečného nálevu, který by mohl chuť zbytečně zploštit. Vývar si zahřejte téměř k varu, protože polévka bude hotová rychle a potřebuje plynulý přechod mezi jednotlivými kroky.

V hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni a nechte cibuli zesklovatět. Poté přidejte mrkev a celer, které potřebují o něco delší čas než cuketa, aby se rozvinula jejich sladkost. Po několika minutách přidejte česnek a drcená rajčata. Krátké provaření rajčat je důležité, protože syrová konzervová kyselost se tím zaoblí a vznikne plnější základ minestrone.

Přilijte horký vývar a přiveďte k mírnému varu. Oheň držte spíš níže, aby polévka jen jemně probublávala; prudký var by rozbil strukturu zeleniny a zakalil vývar. Přidejte těstoviny a vařte je podle druhu, obvykle 8 až 10 minut, ale kontrolujte je dřív, protože v polévce měknou rychleji. Když jsou těstoviny téměř hotové, přidejte cuketu a bílé fazole, které stačí jen prohřát a lehce spojit s ostatními chutěmi.

Ochutnejte a dolaďte solí a pepřem. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte trochu horké vody nebo vývaru; minestrone má být vydatné, ale stále lžícovatelné. Správná konzistence je taková, že v ní stojí lžíce, ale ne jako v kaši. Pokud jste použili těstoviny, je dobré polévku nenechávat příliš dlouho stát, protože budou dál nasávat tekutinu.

Při servírování dejte do každé misky lžíci pesta genovese a až potom nalijte horkou polévku. Pesto se nesmí dlouze vařit, jinak ztratí svěžest bazalky a sýr ztěžkne. Naopak když ho přidáte až na talíř, rozvoní se a vytvoří krásné zelené stuhy v horké polévce. Tohle je přesně ten detail, který z jednoduché zeleninové polévky udělá italský zážitek.

Minestrone je velmi přizpůsobivá a skvěle funguje i jako čistící ledničkový recept. Můžete do ní přidat kapustu, fazolky nebo hrášek podle sezony. Podávejte s křupavým pečivem, které nasaje vývar, ale stále zůstane pevné.

💡 Tipy a doporučení:
Pesto přidávejte až do hotové polévky, aby neztratilo barvu. Místo bílých fazolí můžete použít cizrnu, ale polévka bude o něco méně krémová. V lednici vydrží 3 dny, těstoviny je ale lepší vařit zvlášť, pokud ji chcete skladovat déle.