Začněte zeleninou, protože pečení potřebuje čas a během něj si připravíte polentu. Lilek nakrájejte na kostky nebo půlkolečka, cherry rajčata ponechte celá či rozpůlená, cibuli na měsíčky a česnek jen lehce rozmáčkněte. Vše promíchejte s olivovým olejem, solí, pepřem, tymiánem a balzamikovým octem. Rozprostřete na plech v jedné vrstvě, aby zelenina nevařila ve vlastní šťávě, ale skutečně se opékala. Troubu předehřejte na 210 °C a pečte zhruba 20 až 25 minut, dokud lilek nezměkne a okraje rajčat nezačnou karamelizovat.

Zatímco se zelenina peče, přiveďte v hrnci k varu litr vody a osolte ji. Polentu sypejte za stálého míchání tenkým pramínkem, aby nevznikly hrudky. Jakmile se směs začne zahušťovat, stáhněte plamen na mírný a míchejte 5 až 8 minut, podle typu polenty, dokud nevznikne hladká, hustá kaše, která se pomalu odděluje od stěn hrnce. Pokud je příliš tuhá, přidejte trochu horké vody; správná konzistence má být krémová, ale držet tvar na lžíci.

Až je polenta hotová, vmíchejte polovinu nastrouhaného pecorina. Sýr se v horké kaši rozplyne a přidá slanou, lehce pikantní linku, která vyváží sladkost pečené zeleniny. Pokud chcete jemnější chuť, můžete část pecorina nahradit parmazánem. Polentu udržujte teplou pod pokličkou, ale nenechávejte ji stát příliš dlouho bez promíchání, protože na povrchu rychle tuhne a tvoří škraloup.

Pečenou zeleninu vyjměte z trouby ve chvíli, kdy je měkká a lehce zabarvená do zlatohněda. Pokud se na plechu vytvořila šťáva, nechte ji být; je to koncentrovaná chuť, která jídlo spojí. Na talíře nebo do mělkých misek rozprostřete polentu, navrch přidejte horkou zeleninu a vše přelijte výpekem z plechu. Teplo polenty a zeleniny vytvoří na talíři přirozenou harmonii bez nutnosti další omáčky.

Nakonec posypte zbylým pecorinem a natrhanou bazalkou. Bazalku přidávejte až na závěr, protože v horku rychle ztrácí vůni a tmavne. Recept je výborný i jako hlavní chod pro hosty, protože působí rustikálně, ale zároveň elegantně. Zbytky skladujte v lednici odděleně; polentu lze druhý den rozkrájet a opéct na pánvi do křupava, zatímco zeleninu ohřejete zvlášť.

💡 Tipy a doporučení:
Instantní polentu můžete nahradit klasickou, jen prodloužíte čas vaření. Pro výraznější chuť přidejte ke konci pečení pár oliv nebo kapary. Výborně chutná s rukolou a trochou citronové šťávy.