Nejprve připravte houbovou směs, protože její chuť musí mít čas se koncentrovat. Houby očistěte a nakrájejte na větší kousky, šalotku nasekejte najemno. Na pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu, přidejte šalotku a po minutě houby. Vysoká teplota je důležitá, protože houby mají pustit vodu a pak ji znovu odpařit; teprve tehdy začnou opravdu vonět a hnědnout.

Jakmile se tekutina odpaří a houby získají zlatavé okraje, přidejte tymián, sůl a pepř. Tymián krátce promněte mezi prsty, aby uvolnil silice, ale nenechávejte ho na pánvi příliš dlouho, aby nezhořkl. Na závěr vmíchejte kousek másla, který obalí houby jemnou lesklou vrstvou a prohloubí jejich chuť.

Polentu začněte připravovat současně. Vývar s mlékem přiveďte k mírnému varu v širším hrnci; tekutina má jen lehce probublávat, nikoli prudce vřít. Při pomalém vmíchávání polenty tenkým pramínkem zabráníte vzniku hrudek. Míchejte metličkou nebo vařečkou a snižte plamen tak, aby směs jen jemně klokotala; správně vedená polenta se nesmí připalovat na dně ani příliš stříkat.

Vařte zhruba 20 až 25 minut, podle typu polenty, dokud nezhoustne do krémové konzistence připomínající měkkou kaši, která drží tvar, ale stále se dá snadno nabírat lžící. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu horkého vývaru. Právě tato pružnost je klíčová, protože polenta by měla být sametová a ne gumová.

Když je polenta hotová, vmíchejte parmazán a polovinu gorgonzoly. Sýr se má rozpustit do hmoty a vytvořit bohatou, slanou a lehce pikantní chuť. Ochutnejte a případně dolaďte solí; gorgonzola bývá výrazná, takže je lepší solit opatrně. Výsledkem má být hladký základ s jemným leskem a plnou mléčnou chutí.

Polentu rozdělte do misek a navrch rozložte horké houby. Zbytek gorgonzoly rozdrobte až na závěr, aby se jen částečně rozvoněla a vytvořila kontrast mezi krémem a intenzivní slaností. Servírujte hned, dokud je vše teplé; polenta po chvilce tuhne, proto je ideální jíst ji bez prodlení. Když chcete pokrm ještě vytáhnout do brunchového luxusu, přidejte pár kapek olivového oleje s chilli.

💡 Tipy a doporučení:
Polentu lze připravit i jen s vodou, ale vývar jí dá mnohem plnější chuť. Místo gorgonzoly funguje i taleggio, pokud preferujete jemnější profil. Zbylou polentu nechte ztuhnout, nakrájejte a druhý den opečte na pánvi.