Polentu připravujte v širším hrnci s těžším dnem, protože potřebuje rovnoměrné rozložení tepla. Vodu s mlékem a solí přiveďte téměř k varu, kolem 95 °C, a teprve poté začněte pomalu sypat polentu za stálého míchání metličkou. Tento způsob zabraňuje vzniku hrudek a umožní zrnkům kukuřice nasávat tekutinu rovnoměrně. Jakmile směs zhoustne, snižte teplotu na mírný plamen a pokračujte v míchání, aby se nepřichytila ke dnu.

Polenta se bude vařit přibližně 25 minut, podle hrubosti mouky. Je hotová ve chvíli, kdy je hladká, krémová a při míchání se odlepuje od stěn hrnce, ale stále si drží měkký, lžící tvarovatelný charakter. Pokud zhoustne příliš rychle, přilévejte po troškách horkou vodu; studená by narušila proces škrobnatění a polenta by mohla ztratit jemnost. Na závěr vmíchejte máslo a parmazán, které ji zjemní a dodají lesk.

Zatímco polenta pracuje, připravte houby. Očistěte je nasucho nebo jen velmi lehce vlhkým hadříkem, protože houby nemají rády nadbytečnou vodu a při smažení by se spíš dusily. Na pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli a restujte ji do sklovita. Poté přidejte houby ve větší vrstvě a nechte je chvíli bez míchání, aby chytly barvu. Teprve potom je promíchejte; tím získají hlubší, praženou chuť namísto vařené.

Když houby změknou a odpaří se z nich tekutina, přidejte česnek a šalvěj. Šalvěj potřebuje jen krátce prohřát, aby uvolnila svou aromatickou, lehce pryskyřičnou vůni. Pokud byste ji pražili příliš dlouho, mohla by zhořknout. Nakonec houby osolte a opepřete. Správná konzistence je lesklá, šťavnatá a ne suchá; houby mají polentu doprovodit, ne ji utopit.

Polentu rozprostřete na talíře, navrch dejte houbovou směs a vše zakončete pažitkou a trochou parmazánu. Jídlo podávejte hned, protože polenta po odstavení rychle tuhne. Pokud chcete jemnější texturu, přidejte ještě lžíci másla těsně před servisem. Výsledkem je pokrm, který má rustikální srdce, ale díky šalvěji a sýru působí jako z italské trattorie na vyšší úrovni.

💡 Tipy a doporučení:
Houby můžete obměnit podle sezóny, výborné jsou i žampiony nebo shiitake. Polentu držte po uvaření pod pokličkou s kapkou vody, pokud ji nechcete podávat hned. K dochucení se hodí pár kapek lanýžového oleje, ale jen velmi střídmě.