Pohanku uvařte v osolené vodě do měkka, ale ne do rozvaření, aby zrnka zůstala oddělená. Po scezení ji nechte chvíli vychladnout, protože horká by zbytečně srážela vejce, která budete přidávat do směsi. Vychladlá pohanka má být suchá a sypká; pokud by zůstala příliš mokrá, placky by se rozpadaly a neopekly by se do křupava.

Houby nakrájejte najemno a na másle s cibulí je restujte, dokud se nevypaří všechna voda. To je klíčové, protože houby umí pustit tolik tekutiny, že by směs rozředily a placky by se v pánvi spíše dusily než smažily. Jakmile začnou okraje zlátnout, přidejte majoránku, sůl a pepř. Majoránka se v kombinaci s houbami chová velmi dobře a dodává jim hřejivý, lehce kořenitý tón.

Pohanku smíchejte s houbami, vejci a pohankovou moukou. Těsto by mělo být husté, formovatelné lžící a držet tvar na pánvi, ale zároveň ne být suché jako drobenka. Pokud je příliš řídké, přidejte trochu mouky; pokud příliš tuhé, lžíci vody nebo ještě trochu smetany. Správná konzistence je taková, že placička po položení na pánev drží okraje a pomalu se rozlévá jen do malého kruhu.

Na středně rozpálené pánvi vytvarujte menší placky a opékejte je z obou stran dozlatova, přibližně 3 minuty na stranu. Teplota by měla být dostatečná na vytvoření krusty, ale ne tak vysoká, aby se povrch spálil dřív, než se střed prohřeje. Hotové placky nechte na mřížce, aby nezvlhly zespodu. Díky tomu zůstanou příjemně křupavé i po několika minutách.

Dip připravte smícháním zakysané smetany, citronové šťávy, česneku a kopru. Citron přidá svěžest a česnek vytvoří ostrý kontrast k zemité pohance. Pokud chcete jemnější výsledek, dejte jen půl stroužku česneku nebo ho krátce spařte v horké vodě. Dip by měl být hladký a lehce tekutý, aby se dal dobře nabírat k placičkám.

Podávejte teplé placky s dipem a jednoduchým zeleným salátem. Pokud je chcete uchovat, nechte je vychladnout a skladujte je odděleně od dipu v lednici; před podáváním je krátce prohřejte v troubě na 180 °C. Tím se vrátí jejich povrchová křupavost a plná chuť pohanky i hub.

💡 Tipy a doporučení:
Lesní houby dodají výraznější aroma, ale žampiony jsou praktičtější a dostupnější. Do dipu lze přidat trochu strouhané okurky pro svěží tzatziki efekt. Placky skvěle fungují i jako malý předkrm na slavnostní stůl.