Nejprve očistěte žampiony a opatrně vyjměte nožičky, které si ponecháte do náplně. Klobouky by měly zůstat nepoškozené, protože budou tvořit malé jedlé mističky. Pokud na nich zůstane příliš mnoho vlhkosti, otřete je suchou utěrkou; houby totiž při pečení samy pustí vodu a není dobré přidávat další.

Nožičky nasekejte najemno a na pánvi je orestujte na másle a lžíci olivového oleje. Restujte je na středním plameni, dokud se voda neodpaří a hmota nezačne vonět po oříšcích, přibližně 5 minut. Tento krok je klíčový, protože syrová houba v náplni by po upečení působila vodnatě a mdlě.

K houbové směsi přidejte česnek a po 30 sekundách i strouhanku, petržel, parmazán, citronovou šťávu, sůl a pepř. Míchejte, dokud se nevytvoří vlhká, drobivá náplň, která se dá lehce stlačit mezi prsty. Citronová šťáva zvedne chuť a zabrání tomu, aby výsledná náplň byla příliš těžká nebo monotónní.

Troubu předehřejte na 200 °C. Klobouky žampionů rozložte na plech vymazaný zbylým olivovým olejem a do každého dejte vrchovatou lžičku náplně. Náplň lehce přitlačte, aby držela tvar, ale nepěchujte ji příliš; potřebuje prostor, aby se na povrchu vytvořila křupavá krusta. Pokud by byla náplň příliš stlačená, zůstane hutná a méně atraktivní.

Pečte 15 až 18 minut, dokud žampiony nezměknou a vrch nezezlátne. Správně upečený žampion je šťavnatý, ale ne gumový, a náplň má na povrchu jemně zapečené okraje. Pokud chcete výraznější barvu, můžete na poslední minutu zapnout gril, ale hlídejte je velmi pečlivě, protože strouhanka rychle hnědne.

Podávejte horké, posypané ještě trochou petrželky. Tento předkrm je ideální okamžitě po vytažení z trouby, kdy je střed voňavý a povrch křupavý. Výborně funguje samostatně nebo s lehkým zeleným salátem, pokud chcete před večeří nabídnout něco teplého a útulného, ale stále elegantního.

💡 Tipy a doporučení:
Strouhanku můžete nahradit rozdrcenými piniovými oříšky pro bohatší chuť. Žampiony plňte až těsně před pečením, aby nepustily moc vody. Skvělé jsou i s kapkou balsamica po upečení.