Yorkshirské pudinky začněte těstem, které potřebuje krátký odpočinek. Vejce rozšlehejte s mlékem a vodou, přidejte mouku a sůl a vyšlehejte hladké, řídké těsto bez hrudek. Ideální konzistence je podobná smetaně na vaření; když je těsto příliš husté, pudinky nevyběhnou a zůstanou těžké. Nechte ho odpočívat alespoň 20 minut, aby mouka nasákla tekutinu a výsledná struktura byla pružnější.

Mezitím předehřejte troubu na 220 °C a do formy nebo hlubokého plechu dejte lžíci loje či oleje do každé prohlubně. Tuk musí být opravdu rozpálený, téměř kouřivý, protože právě to způsobí okamžité nafouknutí těsta. Když je tuk dost horký, nalijte těsto do formiček přibližně do poloviny a ihned zavřete troubu; otevření v první fázi pečení by pudinky srazilo.

Pečte 18 až 20 minut, dokud nejsou vysoké, duté a hluboce zlaté. Během pečení nesmíte troubu otvírat, protože yorkshirský pudink je citlivý na pokles teploty. Správně upečený kus je lehký, na povrchu křupavý a uvnitř měkký, s dutinou vhodnou k plnění.

Na pánev dejte jemně osmahnout cibuli nakrájenou na tenké plátky, aby změkla a lehce zezlátnula. Přilijte vývar, přidejte křen a pepř a krátce provařte, až vznikne lehká omáčka. Tím získáte ostrý, pikantní kontrast k máslovému těstu a hovězímu masu. Křen přidá charakter, ale nepřevezme hlavní roli, pokud ho vmícháte až na konci.

Roastbeef nakrájejte na tenké plátky, aby se dobře vešel do pudinků a zůstal vláčný. Zelené fazolky krátce blanšírujte v osolené vodě 2 až 3 minuty, aby zůstaly svěží a křupavé. Pak je přelijte studenou vodou, čímž zastavíte tepelnou úpravu a zachováte barvu.

Do každého pudinku vložte několik plátků masa, trochu fazolek a přelijte lžící horké omáčky. Podávejte ihned, protože kontrast mezi křupavým okrajem a horkou náplní je zde zásadní. Tento oběd působí slavnostně, ale v jádru je to velmi poctivé jídlo, které staví na jednoduchých technikách a kvalitním mase.

💡 Tipy a doporučení:
Místo roastbeefu můžete použít zbytky pečeného hovězího nebo krůtí plátky. Pokud chcete lehčí verzi, použijte kvalitní olej místo loje, ale počítejte s menší křupavostí. Pudinky je nejlepší plnit až těsně před podáváním, aby nezvlhly.