Nejprve připravte ragú, protože potřebuje čas na zjemnění a zahuštění chuti. Hovězí maso nakrájejte na drobné kostky, osolte a opepřete. Na pánvi rozpalte trochu oleje a maso zprudka opečte, aby se na povrchu vytvořila hnědá kůrka; právě ta je zdrojem chuti, nikoli syrové dušení. Přidejte nadrobno nasekanou cibuli, mrkev a česnek a krátce je orestujte, dokud nezměknou a nezačnou vonět sladce.

Vmíchejte rajčatový protlak a nechte ho minutu přichytit na dno. Tento krok je důležitý, protože protlak získá hlubší, lehce karamelovou chuť a omáčka nebude vodnatá. Zaprašte moukou, promíchejte a zalijte vývarem. Přidejte tymián a worcesterskou omáčku a duste na velmi mírném plameni 20–25 minut, dokud maso nezměkne a omáčka nezhoustne do lesklé konzistence, která obalí lžící zadní stranu. Kdyby byla příliš hustá, přilijte trochu vody; příliš řídká by z pudinků vytékala.

Mezitím si připravte yorkshirské těsto. Vejce vyšlehejte s mlékem, vodou, solí a moukou do hladkého, spíše řídkého těsta bez hrudek. Nechte ho odpočinout alespoň 10 minut, aby mouka nasákla tekutinu a výsledný pudink byl pružný a dutý uvnitř. Troubu předehřejte na 220 °C a do formy na muffiny nebo do menších zapékacích mističek dejte do každé kapky oleje s kouskem másla, poté je vložte na pár minut do trouby, až tuk začne velmi lehce kouřit.

Do rozpálených formiček nalijte těsto asi do třetiny výšky. Pečte 15–18 minut bez otevírání trouby; prudký žár je nutný, aby se těsto nafouklo do charakteristických dutých „košíčků“. Pokud troubu otevřete příliš brzy, pudinky spadnou a ztratí svou vzdušnost. Hotové mají výrazně zlaté okraje, střed pružný na dotek a uvnitř prostor pro náplň.

Jakmile jsou pudinky upečené, opatrně je vyjměte a vnitřek případně lehce stlačte lžičkou, aby vzniklo místo pro ragú. Masovou směs rozdělte do středu každého kusu tak, aby zůstaly viditelné křupavé okraje. Díky tomu se jídlo jí příjemně rukama i příborem a každý kousek nabídne kontrast mezi jemným těstem a hutnou omáčkou.

Podávejte okamžitě, ideálně s několika listy salátu nebo dušeným hráškem, pokud chcete talíř odlehčit. Yorkshiry jsou nejlepší čerstvé, protože po vychladnutí ztrácejí svou typickou lehkost. Ragú si ale můžete připravit předem a jen ho před servisem prohřát; právě to z něj dělá skvělé jídlo na hostinu bez stresu.

💡 Tipy a doporučení:
Do ragú lze přidat i kapku červeného vína pro hlubší chuť, ale nechte ho nejprve odpařit. Pokud nemáte formu na muffiny, použijte menší zapékací misky a pečte o pár minut déle. Zbylé yorkshiry skladujte odděleně od náplně, aby nezvlhly.