Pizza bianca se zvěřinou, pečenou cibulí a rozmarýnovým olejem
Křupavá pizza bez rajčat, zato s jemně pikantní zvěřinou, sladkou cibulí a voňavým rozmarýnem. Bílé těsto nechá vyniknout každou vrstvu a zvěřina zde působí překvapivě lehce a moderně. Je to oběd pro ty, kdo chtějí italskou klasiku v nečekaném, ale velmi chutném pojetí.
Ingredience
- 1 kulatá pizza placka nebo 1 dávka těsta na pizzu
- 250 g zvěřinové klobásy nebo sekaného masa
- 1 červená cibule
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce mascarpone
- 80 g mozzarelly
- 30 g parmazánu
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 stroužek česneku
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička citronové kůry
- 1 lžíce semínek pinií
- 1 lžíce kukuřičné krupice na podsypání
Postup přípravy
Začněte předehřátím trouby na maximum, ideálně 240 až 250 °C, a pokud máte pečicí kámen nebo ocel, dejte jej dovnitř už při zahřívání. Pizza bianca potřebuje prudký žár, aby se spodní strana rychle zpevnila a zůstala křupavá, zatímco vršek se jen lehce zapeče. Cibuli nakrájejte na tenké plátky, česnek nasekejte velmi najemno a rozmarýn oberte. Zvěřinovou klobásu vymačkejte z obalu nebo maso rozdrobte, aby se dalo rovnoměrně rozprostřít.
Na pánvi rozpalte olivový olej a cibuli pomalu restujte asi 8 minut, až zesládne a začne lehce karamelizovat. Tady je důležité nepřipálit ji, protože na bílé pizze není rajčatová kyselost, která by přepálené tóny zakryla. Přidejte česnek a zvěřinu a krátce opečte, jen aby maso změnilo barvu a uvolnilo vůni. Pokud použijete klobásu, sledujte sůl; bývá už sama o sobě výrazně ochucená.
Těsto rozválejte na lehce pomoučeném nebo kukuřičnou krupicí posypaném podkladu. Kukuřičná krupice pomůže spodku získat jemně křupavou strukturu a zabrání přilepení. Potřete základ tenkou vrstvou mascarpone, která nahradí rajčatový základ a po upečení vytvoří krémový podklad. Na mascarpone rozložte opečenou cibuli se zvěřinou, přidejte mozzarellu a parmazán.
Před vložením do trouby posypte pizzou rozmarýnem, piniemi, citronovou kůrou, solí a pepřem. Citronová kůra je tu velmi důležitá, protože odlehčí bohatost masa i sýrů a dodá svěží aromatický vrchol. Pečte 8 až 12 minut, podle výkonu trouby, dokud okraje nezezlátnou a sýr nezačne bublat. Spodní strana by měla být pevná a lehce opálená, ale ne spálená; pokud je trouba slabší, prodlužte čas, ale hlídejte, aby maso nevyschlo.
Po vytažení nechte pizzu minutu odpočinout, aby se sýr stabilizoval a při krájení nestékal. Pokapejte ji malým množstvím olivového oleje, případně přidejte pár zrnek soli do poslední vrstvy pro kontrast. Pizza bianca je krásná v tom, že nechá vyniknout samotnou kvalitu masa a bylinek bez rušivé rajčatové vrstvy. Podávejte ji horkou na prkénku, ideálně s jednoduchým zeleným salátem.
💡 Tipy a doporučení:
Místo zvěřinové klobásy můžete použít jemně nasekané kančí maso ochucené fenyklem. Mascarpone lze částečně nahradit ricottou pro lehčí výsledek. Pizzu krájejte až po krátkém odpočinku, jinak bude sýr zbytečně vytékat.