Začněte předehřátím trouby na maximální možnou teplotu, ideálně 240 až 250 °C. Pizza potřebuje silný žár, aby těsto rychle vyskočilo a spodní strana zůstala křehká, nikoli gumová. Pokud máte pizza kámen nebo ocel, vložte je do trouby už při nahřívání. Ricottu promíchejte s trochou soli, pepře, najemno nastrouhaným česnekem a jemnou citronovou kůrou. Tato směs tvoří základ místo rajčatové omáčky, takže musí mít výraz, ale nesmí být příliš tekutá.

Těsto rozválejte nebo vytáhněte na lehce pomoučeném povrchu do tenkého kruhu či oválu. Čím tenčí střed, tím lepší kontrast proti krémové vrstvě ricotty. Na povrch rozetřete ricottu, nechte okraj volný asi 1 až 2 cm a přidejte natrhanou mozzarellu. Fíky rozkrojte na čtvrtiny nebo plátky a rozložte je rovnoměrně. Nepřehánějte to s množstvím, protože pizza bianca má být lehká a vzdušná, ne přeplněná.

Zakápněte olivovým olejem a posypte drobně nasekaným rozmarýnem. Rozmarýn je silná bylinka, proto jej dávkujte střídmě; má podpořit sladkost fíků, ne ji přebít. Pizza by měla jít do velmi rozpálené trouby okamžitě po sestavení. Pečte ji zhruba 8 až 12 minut podle výkonnosti trouby, dokud okraje nezezlátnou a sýr nezačne jemně bublat. Pokud se střed zvedá pomaleji, je to v pořádku; důležitá je křehká spodní kůrka.

Po vytažení z trouby nechte pizzu minutu odpočinout, aby se sýr uklidnil a plátky se daly čistě krájet. Teprve potom zakápněte medem. Med přidá lesk a spojí sůl z ricotty se sladkostí fíků. Pokud ho dáte před pečením, zbytečně zkaramelizuje a ztratí jemné aroma. Parmazán nastrouhejte až na závěr, aby dodal slaný, lehce oříškový kontrapunkt.

Podávejte s rukolou promíchanou s několika kapkami citronové šťávy a olivového oleje. Rukola dodá pikantní zelený tón, který vyváží bohatost sýra a sladkost ovoce. Pizza bianca je nejlepší hned po upečení, kdy je těsto křehké a povrch ještě horký. V tom je její kouzlo: jednoduché suroviny, ale velmi přesná rovnováha chutí.

💡 Tipy a doporučení:
Fíky můžete nahradit hruškou, pokud nejsou v sezóně. Ricottu lze smíchat s trochou mascarpone pro jemnější texturu. Zbytky ohřejte krátce v troubě, ne v mikrovlnce, aby těsto nezvlhlo.