Nejprve nakrájejte zeleninu na podobně velké kostky, ideálně kolem 1,5 cm. Tato pravidelnost je důležitá, protože pisto má působit jako měkké, ale stále čitelné zeleninové ragú, nikoli jako rozvařená kaše. Lilek můžete lehce osolit a nechat 5 minut vypotit, pokud chcete potlačit případnou hořkost, pak ho osušte.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Nejprve orestujte cibuli a papriku, protože potřebují nejvíce času, aby změkly a zesládly. Po 4 minutách přidejte lilek, další 4 minuty cuketu a česnek až úplně nakonec, aby nezhořkl. Zelenina má zůstat měkká, ale ne rozpadlá; právě tenhle přechod mezi strukturou a krémovostí je pro pisto typický.

Vmíchejte sladkou papriku a nakrájená rajčata. Rajčata pustí šťávu a vše začne jemně probublávat, čímž se vytvoří omáčka, která obalí jednotlivé kousky. Pokud je směs příliš vodnatá, zvyšte teplotu a nechte přebytečnou tekutinu odpařit; pisto má být lesklé a husté, ne polévkové. Celý proces trvá asi 10 až 12 minut.

Mezitím si na menší pánvi připravte vejce. Můžete je opéct volně jako sázená, nebo podusit pod poklicí, aby žloutek zůstal krémový. Sázené vejce dodá pistu bohatost a při rozkrojení vytvoří omáčku, která se spojí s rajčaty a nasákne do chleba. Pokud chcete jemnější chuť, žloutek nenechte úplně ztuhnout.

Hotové pisto dochuťte solí, pepřem a bazalkou. Před servisem vmíchejte jen polovinu bylinek a zbytek použijte navrch, aby zůstaly svěží. Zakysaná smetana přidává chladivý kontrast k teplé zelenině a zároveň zaoblí kyselost rajčat; stačí malá lžíce na porci, aby nepřebila charakter pokrmu.

Podávejte s opečeným chlebem, který zachytí omáčku i tekutý žloutek. Pokud chcete recept lehce odlehčit, vynechte smetanu a přidejte více bylinek nebo pár kapek citronu. Pisto je nejlepší hned po dovaření, kdy je zelenina lesklá, voňavá a ještě si drží jednotlivé tvary.

💡 Tipy a doporučení:
Místo zakysané smetany můžete použít jogurt typu řeckého, ale přidávejte ho až mimo plotnu. Pisto vydrží v lednici 2 dny a druhý den chutná ještě výrazněji. Skvěle se hodí také jako příloha ke grilovanému masu.