Vepřovou kýtu nakrájejte na menší nudličky nebo kostky, aby se rychle opekla a zůstala šťavnatá. Osolte ji lehce až těsně před přípravou, protože suchý povrch se na pánvi lépe zbarví. Cukety nakrájejte na půlměsíčky a cibuli na jemné kostky. Česnek nasekejte najemno, ale ne příliš drobně, aby se nepřipálil v prvních minutách restování.

Na větší pánvi rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Maso opékejte po dávkách, aby se kolem něj vytvořila hnědá kůrka a pánev neklesla v teplotě. Opečené kousky odložte stranou. Tento krok je důležitý, protože syrové maso by v omáčce pustilo příliš vody a výsledná chuť by byla plošší. Když je maso lehce karamelové, dodá celé pánvi hloubku.

Do výpeku přidejte cibuli a restujte ji asi 4 minuty, dokud nezměkne. Poté vmíchejte česnek, chilli vločky a oregano a nechte je jen krátce rozvonět, zhruba 20 sekund. Následně přidejte cuketu a opékejte ji další 3 minuty, aby lehce změkla, ale nerozpadla se. Cuketa má zůstat tak akorát pevná, protože při dlouhém dušení by ztratila tvar a omáčka by byla vodnatá.

Přidejte krájená rajčata, olivy a kapary, vraťte maso zpět do pánve a vše promíchejte. Snižte plamen, přiklopte a duste přibližně 15 minut, aby se chutě spojily a maso změklo. Omáčka by měla být hustá, lesklá a lehce pikantní; pokud je příliš řídká, odkryjte pánev na posledních pár minut. Když rajčata ztratí syrovou kyselost a začne se objevovat sladší, hlubší tón, je hotovo.

Na závěr přidejte nasekanou petrželku a citronovou kůru. Tyto dvě ingredience jsou malé, ale zásadní: petrželka přinese svěžest a citronová kůra zvedne těžší rajčatový základ. Směs podle potřeby dosolte a opepřete. Pokud chcete ostřejší variantu, přidejte ještě špetku chilli až na talíři.

Podávejte s opečenou ciabattou, která je ideální na vytírání omáčky. Chléb lehce potřete olivovým olejem a krátce opečte, aby byl křupavý na povrchu a měkký uvnitř. Tento recept je výborný na večeři, protože je sytý, ale nepůsobí těžce, a díky citronové kůře a zelenině zůstává příjemně svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kýty můžete použít i vepřovou plec, jen prodlužte dušení o 10 minut. Ciabattu lze nahradit polentou, pokud chcete bezlepkovou přílohu. Zbytek uchovávejte v lednici 2 dny a při ohřívání přidejte lžíci vody, aby rajčata nezhoustla příliš.