Papriky rozpulte, zbavte jadérek a položte je slupkou nahoru na plech. Pod grilem nebo v troubě rozehřáté na 220 °C je pečte zhruba 10 až 12 minut, dokud slupka nezačne černat a puchýřkovatět. Tento krok je zásadní, protože pečená paprika má mnohem hlubší sladkost než syrová a v polévce vytvoří kouřově-ovocný základ, který je pro tento recept určující.

Mezitím si v hrnci připravte základ. Na olivovém oleji restujte najemno nakrájenou cibuli asi 4 minuty, přidejte mrkev na malé kostky a česnek a opékejte další 3 minuty. Poté přidejte sladkou papriku a chilli vločky. Papriku rozmíchejte rychle, aby se nepřipálila; správně zpracovaná se spojí s tukem a dá polévce sytou červenou barvu i jemnou sladkost.

Po upečení papriky je zakryjte na pár minut v misce nebo sáčku, aby se slupka lépe loupala. Oloupané papriky nakrájejte na proužky a přidejte je do hrnce spolu s bobkovým listem. Zalijte vývarem, přiveďte k varu a ztlumte na mírné probublávání kolem 90 °C. Vařte asi 10 minut, aby se mrkev zcela změkčila a paprika se rozpadla do vývaru.

Přidejte černé fazole a vařte dalších 8 minut. Černé fazole mají pevnou slupku, ale uvnitř jsou krémové, takže polévce dodají krásný kontrast. Pokud chcete hutnější konzistenci, rozmixujte jednu naběračku fazolí a vraťte ji zpět do hrnce; tím se vývar přirozeně zahustí bez mouky. Polévka by měla být sytá, ale ne kašovitá, s jasně čitelnými kusy zeleniny a jemně krémovým podkladem.

Nakonec osolte, opepřete a přidejte limetovou šťávu. Kyselina je zde důležitá, protože zvedne sladkost papriky a podpoří černé fazole, které samy o sobě působí velmi jemně. Vmíchejte zakysanou smetanu až po odstavení, aby polévka získala lehce krémový finiš, ale neztratila čistou barvu. Před podáváním nechte pár minut stát, aby se pálivost i kyselost usadily do vyváženého celku.

Servírujte s nasekanou natí a čerstvým pečivem. Pokud chcete ještě výraznější aroma, přidejte na talíř kapku olivového oleje a špetku uzené papriky. Polévka je skvělá i k přípravě předem; druhý den bývá ještě lepší, protože fazole i paprika se propojí do hlubší, kulatější chuti. Skladujte ji v lednici a při ohřevu ji jen jemně prohřejte.

💡 Tipy a doporučení:
Místo limetové šťávy můžete použít citron, ale limeta lépe podtrhne kouřovost papriky. Pokud máte rádi ostřejší verzi, přidejte čerstvé chilli až do hotové polévky. Skvěle funguje s opečenou bagetou nebo kukuřičným chlebem.