Pikantní lečo s klobásou a vejci
Lečo po maďarsku je barevné, šťavnaté a nádherně voňavé jídlo, které staví na sladkých paprikách, rajčatech a jemně kouřové klobáse. Je skvělé na rychlý oběd i lehčí večeři, když chcete něco sytého, ale ne těžkého. Vejce v závěru vytvoří hebké vločky a propojí vše do domácí, uklidňující chuti.
Ingredience
- 2 lžíce sádla
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 červené papriky
- 2 žluté papriky
- 4 zralá rajčata
- 200 g maďarské klobásy
- 6 vajec
- 1 lžička sladké papriky
- 1/2 lžičky pálivé papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky mletého pepře
- 1 lžíce nasekané pažitky
- 4 krajíce chleba
Postup přípravy
Než začnete, připravte si všechny suroviny najednou, protože lečo se vaří rychle a bez přerušování. Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky, česnek nasekejte a papriky očistěte od semínek a nakrájejte na širší proužky. Rajčata spařte, oloupejte a nakrájejte na kostky; tím získáte hladší, sladší základ bez tvrdých slupek. Klobásu nakrájejte na kolečka, aby se z ní v tuku uvolnilo aroma a lehce se opečla do křupava.
V hlubší pánvi rozehřejte sádlo na středním plameni. Nejprve přidejte cibuli a nechte ji změknout do sklovita, zhruba 5 minut; pak přidejte česnek a obě papriky. Papriky je dobré dusit kratší dobu, aby si zachovaly barvu i lehkou pevnost a nerozpadly se na kaši. Míchejte tak, aby se zelenina obalila tukem, který přenáší chuť a brání připálení.
Jakmile papriky začnou měknout, vsypte sladkou i pálivou papriku a okamžitě přidejte rajčata. Paprika se musí vmíchat do vlhké směsi, jinak by se na suchém dně připálila a zhořkla. Rajčata pustí šťávu a vznikne voňavý základ, který po několika minutách jemně zhoustne. Přidejte klobásu a nechte ji 3 až 4 minuty prohřát a lehce opéct, aby se tuk a koření spojily s omáčkou.
Rozklepněte vejce do misky, lehce osolte a prošlehejte jen tolik, aby se spojila žloutky s bílky. Vlijte je do pánve a míchejte širokou stěrkou jen krátce, aby vznikly měkké vaječné vločky, ne suchá omeleta. V této fázi je důležité stáhnout plamen na nižší střední úroveň, protože vejce potřebují jemné teplo; při příliš vysoké teplotě ztuhnou tvrdě a lečo ztratí krémovost.
Dochutťe solí a pepřem, přidejte pažitku a nechte pánvičku minutu odpočinout mimo oheň. Lečo má mít šťavnatou, ale ne vodnatou konzistenci; když je příliš řídké, nechte ho bez pokličky krátce odpařit, když je příliš husté, přidejte lžíci vody. Podávejte s čerstvým chlebem, který nasaje sladkou šťávu z rajčat a paprik. Jde o jídlo, které chutná stejně dobře horké jako vlažné a druhý den se jeho chuť ještě více propojí.
💡 Tipy a doporučení:
Klobásu lze nahradit uzeným tofu pro lehčí verzi bez masa. Pokud máte velmi sladká rajčata, přidejte pár kapek octa pro vyvážení. Lečo skladujte v lednici do 2 dnů a ohřívejte jen mírně, aby se vejce nevysušila.