Červenou čočku nejprve několikrát propláchněte, dokud voda nebude téměř čirá. Tím odstraníte drobný prach a přebytečný škrob, který by jinak dal výsledku nepříjemně těžkou, moučnou texturu. Červená čočka se nepromáčí jako jiné luštěniny, proto je ideální pro rychlé vaření a díky své jemné chuti je skvělým plátnem pro koření.

Na středním plameni rozehřejte ghí nebo olej a nasypte do něj hořčičná semínka. Jakmile začnou praskat, je to signál, že se v tuku otevřela jejich oříšková, lehce pikantní vůně; nenechte je však přepálit, protože by zhořkla. Přidejte cibuli nakrájenou najemno a restujte ji 8 minut do světle zlaté barvy. Správně zpěněná cibule dává dalu sladkost a hlubší základ, bez kterého by koření působilo ploše.

Vmíchejte česnek a zázvor a po 30 sekundách přidejte římský kmín, kurkumu, koriandr i chilli. Koření krátce orestujte v tuku, aby se rozvonělo a jeho aromatické oleje se otevřely; tento krok je pro indickou kuchyni zásadní, protože surové koření by v hotovém jídle chutnalo prachově. Poté přidejte rajčata a nechte je 5 až 6 minut probublávat, až se směs zredukuje, ztmavne a na okrajích pánve se začne oddělovat olej.

Nasypte propláchnutou čočku a zalijte ji vodou. Přiveďte k varu, potom stáhněte plamen na minimum a vařte asi 15 až 18 minut, dokud čočka nezměkne a nezačne se částečně rozpadat. V této fázi dal zahušťuje přirozeně; občas promíchejte, aby se nepřichytil ke dnu, protože škrob a bílkoviny mají tendenci ulpívat na horkém povrchu. Pokud směs působí příliš hustě, přilévejte po troškách horkou vodu.

Když je čočka krémová, ale stále drží jemnou strukturu, vlijte kokosové mléko a osolte. Kokos dodá kulatost a zjemní ostřejší hrany chilli i rajčat, proto ho přidávejte až po změknutí luštěniny, aby chuť zůstala čistá a neztěžkla od začátku. Nechte ještě 3 až 4 minuty lehce pobublávat, aby se vše spojilo do sametové konzistence podobné husté polévce nebo velmi krémové omáčce.

Na závěr přidejte citronovou šťávu a nasekaný koriandr. Kyselina na poslední chvíli rozzáří chuť a zabrání tomu, aby kokosový základ působil mdle. Podávejte s basmati rýží, která dobře nasává omáčku, nebo s naanem, pokud chcete jídlo ještě sytější. Dal je nejlepší hned po dovaření, ale druhý den bývá často ještě lepší, protože se chutě prolnou a zhoustnou.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte na závěr špetku garam masaly. Kokosové mléko lze nahradit 100 ml smetany a 100 ml vývaru, pokud chcete méně exotickou, ale stále jemnou verzi. Uchovávejte v lednici až 3 dny a při ohřevu přidejte trochu vody.