Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíce a fenykl na co nejjemnější plátky. U této polévky je důležitá právě tenkost řezu, protože cibule i fenykl mají být po dlouhém dušení téměř krémové a nesmí v ústech působit hrubě. Česnek nasekejte najemno a ciabattu připravte stranou, aby bylo později vše po ruce. Díky pečlivé přípravě bude samotné vaření plynulé a bez zbytečného stresu.

V hlubokém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte cibuli i fenykl a pomalu je restujte a následně poduste 15 minut, až výrazně zesládnou a zmenší objem. Nespěchejte; právě trpělivé změkčení bez prudkého zhnědnutí je tím, co dává této polévce sicilský, lehce nasládlý charakter. Pokud by se zelenina pálila, objevila by se hořkost, která by přebila jemnou anýzovou vůni.

K změklé zelenině přidejte česnek, rajčatový protlak, sladkou papriku a chilli vločky a vše krátce orestujte. Poté zalijte bílým vínem a nechte ho zprudka probublat, aby se odpařil alkohol a zůstala jen ovocná kyselost. Tento krok je důležitý pro hloubku chuti; víno polévku odlehčí a zároveň spojí sladkost cibule s pikantním závěrem.

Přidejte vývar, bobkový list, sůl a pepř, přiveďte k varu a vařte ještě 10 minut na mírném plameni. Polévka má být jemně hustá, s měkkou, skoro sametovou strukturou zeleniny. Pokud chcete ještě bohatší tělo, můžete část obsahu krátce rozmixovat, ale ne úplně; malé kousky cibule a fenyklu dodávají správnou rustikálnost. Na konci vyjměte bobkový list a ochutnejte, zda je potřeba více soli nebo kapka vína navíc.

Ciabattu opečte nasucho nebo s lehkou vrstvou olivového oleje na pánvi, dokud nebude na povrchu křupavá a uvnitř stále měkká. Horký toast nasaje polévku a vytvoří příjemný kontrast textur, který je v italské kuchyni velmi oblíbený. Pecorino nastrouhejte těsně před podáváním, aby si zachovalo ostrou, mléčně slanou vůni.

Servírujte polévku do misek, posypte pecorinem a nasekanou fenyklovou natí. Podávejte ihned, protože právě teplo otevře anýzový profil fenyklu a sýr se lehce začne rozpouštět na povrchu. Pokud ji necháte dlouho stát, cibule sice zůstane chutná, ale plná vůně vína a koření postupně zeslábne. Čerstvost je zde klíčová, proto je nejlepší vyjít z kuchyně rovnou ke stolu.

💡 Tipy a doporučení:
Pro jemnější verzi vynechte chilli a přidejte trochu másla na závěr. Pecorino lze nahradit parmazánem, ale chuť bude méně výrazná. Polévka je výborná i jako základ pod zapečený toast.