Nejprve připravte náplň, protože musí vychladnout, aby se s ní dalo dobře pracovat. Brambory uvařte doměkka v osolené vodě, slijte je a ještě horké rozšťouchejte do hladka, aby v nich nezůstaly hrudky. Cibuli nasekejte najemno a na másle ji pomalu opékejte na středním plameni, asi 8 až 10 minut, dokud nezměkne a nezíská zlatavý okraj. Právě pomalé restování dodá pierogům sladkost, která vyrovná slanost tvarohu.

Do mísy smíchejte bramborovou kaši, tvaroh a vychladlou cibuli. Ochuťte solí a pepřem, směs by měla být pevná, ale stále vláčná, aby se dala snadno plnit a zároveň se v těstě neroztékala. Pokud je příliš měkká, přidejte lžíci strouhanky nebo ji nechte krátce vychladit v lednici. Náplň by měla držet tvar na lžičce, ale při stlačení lehce povolit.

Na těsto prosejte mouku se solí, přidejte vejce, olej a postupně vlévejte vlažnou vodu. Vypracujte pružné, hladké těsto, které se nelepí na ruce, ale zůstává měkké. Doba hnětení je důležitá, protože krátce zpracované těsto bývá trhané a po vyválení se stahuje. Hotové těsto přikryjte a nechte 15 minut odpočinout, aby se lepek uvolnil a válení bylo snadnější.

Těsto vyválejte na plát silný asi 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 7 až 8 cm. Doprostřed dávejte malou lžičku náplně, okraje potřete trochou vody a pečlivě přitlačte, aby se při vaření neotevřely. Hotové pierogi ukládejte na lehce pomoučenou podložku. Když jich máte více, můžete část zamrazit ještě syrovou, což je praktické a chuť tím netrpí.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a poté snižte var tak, aby voda jen jemně probublávala. Pierogi vkládejte po dávkách a vařte 2 až 3 minuty od okamžiku, kdy vyplavou na hladinu. Jakmile jsou hotové, vyjměte je děrovanou lžící a promíchejte s kouskem másla, aby se neslepily. Příliš prudký var by těsto roztrhal, proto je klidná teplota klíčem k úspěchu.

Na závěr cibuli nakrájejte na jemno a na másle ji dozlata opečte jako jednoduchou, ale nezbytnou korunou celého jídla. Pierogi podávejte s cibulkou, zakysanou smetanou a pažitkou. Pokud chcete výraznější chuť, můžete je po uvaření krátce opéct na másle do křupava, čímž získají krásné zlaté flíčky a ještě bohatší aroma.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně můžete přidat i trochu uzeného sýra pro výraznější chuť. Uvařené pierogi skladujte v lednici 2 dny a před podáváním je krátce opečte na másle. Skvěle chutnají s křupavou cibulkou a koprem.