Začněte rukolovým krémem, protože dá svačině svěží páteř. Rukolu rozmixujte s olivovým olejem, citronovou šťávou, medem, solí a trochou pepře do hladkého, lehce hustého krému. Med zde není pro sladkost, ale pro zaoblení hořkosti rukoly; výsledkem má být pružná omáčka, která nebude působit ostře ani trpce.

Piadiny krátce prohřejte na suché pánvi po dobu 30 až 45 sekund z každé strany. Měly by být pružné, teplé a lehce zlaté, ne křupavé jako chips. Když je přehřejete, lámaly by se při rolování a náplň by z nich vypadávala.

Stracchino rozetřete do středu každé placky v tenké vrstvě. Tento jemný sýr funguje jako krémový most mezi mortadellou a rukolou, protože má dost těla, ale nepřebije ostatní chutě. Pokud je sýr příliš studený a tvrdý, nechte ho pár minut stát při pokojové teplotě, aby se lépe roztíral.

Mortadellu skládejte lehce nařaseně, ne plošně. Tím získá sendvič vzdušnost a každé sousto bude obsahovat více textur. Pistácie nasekejte nahrubo a posypte jimi náplň; jejich mastná, lehce nasládlá chuť je pro mortadellu přirozeným partnerem a přidá příjemný křupavý moment.

Na závěr přidejte proužek rukolového krému a pár čerstvých listů rukoly. Krém dá chuťové spojení a čerstvá rukola přidá svěžest, která přetne tučnost mortadelly. Je důležité nepřehnat množství krému, aby se piadina nerozmočila a zůstala příjemně pružná.

Placku přehněte napůl nebo zarolujte, lehce přitlačte a podávejte ihned. Pokud ji necháte stát příliš dlouho, teplo rozmělní sýr a struktura ztratí čistotu. Piadina je nejlepší v momentě, kdy je ještě teplá, sýr měkký a pistácie křupnou při každém soustu.

Pro svačinové balení ji můžete zabalit do papíru a rozkrojit až těsně před jídlem. Pokud chcete výraznější chuť, přidejte pár plátků nakládané cibule nebo tenké plátky hrušky, které krásně zvýrazní italský charakter receptu.

💡 Tipy a doporučení:
Stracchino lze nahradit ricottou nebo jemným žervé. Pistácie doporučuji vždy lehce opražit nasucho, chuť bude hlubší. Piadinu skladujte zvlášť od krému a plňte ji až před jídlem.