U pelmení rozhoduje už těsto, protože musí být dost pružné, aby se dalo tence vyválet, a zároveň pevné, aby při vaření neprasklo. Mouku prosejte se solí, přidejte vejce, olej a postupně zapracujte vodu tak, aby vzniklo hladké, elastické těsto. Hněťte ho alespoň 8 minut; správně vypracované těsto je na dotek hebké, nelepí se a po stlačení se pomalu vrací zpět. Poté ho zakryjte a nechte odpočívat minimálně 15 minut, aby lepek zrelaxoval a válení bylo snazší.

Náplň musí být šťavnatá, ale ne tekutá, jinak by těsto při varu povolilo. Cibuli nasekejte co nejjemněji a krátce ji promněte se solí, aby změkla a pustila šťávu. Smíchejte oba druhy masa, cibuli, prolisovaný česnek, pepř a sůl; směs by měla být vláčná a lehce lepivá, ale stále držet tvar. Pokud je příliš hutná, můžete přidat lžičku studené vody, která pomůže lepší šťavnatosti po uvaření.

Odpočívané těsto vyválejte na tenký plát, asi 1,5 až 2 mm silný. Vykrajujte kolečka o průměru přibližně 6 cm a do středu každého dejte malou lžičku náplně; nepřehánějte to, protože příliš plné pelmeně se v hrnci otevírají. Okraje dobře přitlačte, ideálně po navlhčení vodou, a spojte do typického tvaru půlměsíce. Pokud chcete profesionální výsledek, slepte oba rohy k sobě, aby se knedlíček lépe vařil i servíroval.

Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s bobkovým listem a zbývající solí. Pelmeně vkládejte po dávkách do prudce vroucí vody, pak ihned stáhněte na mírný var; voda má jen jemně probublávat, nikoli divoce vřít, aby se těsto netrhalo. Jakmile vyplavou na povrch, vařte je ještě 3 až 4 minuty. Správně hotové pelmeně jsou pružné, ale nejsou moučnaté ve středu, a náplň je zcela propečená.

Hotové kousky vytahujte děrovanou naběračkou rovnou do mísy s máslem. Máslo se má na horkém těstě jen roztavit a lehce obalit každý kus, ne vytvořit mastnou louži. Přidejte kapku octa nebo jej nabídněte zvlášť, protože kyselost krásně vyváží masovou plnost a zvýrazní cibuli v náplni. Nakonec posypte petrželkou, která dodá svěží vůni a barvu.

Podávejte ihned, protože pelmeně po odstátí tuhnou a ztrácejí šťavnatost. Pokud je chcete připravit dopředu, zamrazte je syrové na tácu a pak přesuňte do sáčku; vaří se přímo z mražených, jen o minutu déle. Po uvaření je neskladujte ve vodě ani v uzavřené horké nádobě, jinak se zapaří a povrch ztratí jemnost.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně můžete přidat trochu ledové vody pro šťavnatější strukturu. Místo octa funguje i zakysaná smetana s černým pepřem. Syrové pelmeně lze zamrazit až na 2 měsíce a vařit přímo z mrazu.