Nejdřív připravte těsto, protože potřebuje krátký odpočinek, aby se lepek uvolnil a šlo dobře válet. Mouku smíchejte se solí, přidejte vejce a postupně zapracujte vodu tak, aby vzniklo pružné, nelepivé těsto. Když je příliš suché, při vaření praská; když je příliš měkké, pelmeně se špatně spojují, proto hledejte střed mezi pevností a vláčností.

Těsto hněťte asi 8 minut, dokud nebude hladké a elastické. Poté ho přikryjte a nechte alespoň 15 minut odpočívat, aby se při válení nevracelo zpět. Tento krok se často podceňuje, ale právě odpočinek rozhoduje o tom, zda budou pelmeně elegantní nebo nervózně se smršťující.

Na náplň smíchejte obě masa, najemno nasekanou nebo nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, sůl, pepř a dvě lžíce studené vody. Voda pomůže vytvořit šťavnatější strukturu a zabrání tomu, aby byla náplň po uvaření drobivá. Směs promíchejte jen do spojení; přemíchané maso by bylo hutné a bez jemnosti.

Těsto vyválejte na tenký plát, zhruba 1 až 2 mm, a vykrajujte kolečka o průměru asi 6 cm. Do středu dejte malé množství náplně, přeložte napůl a okraje pevně spojte, aby uvnitř nezůstával vzduch. Poté spojte dva rohy k sobě; tento tvar je nejen tradiční, ale i praktický, protože pelmeně lépe drží ve varu.

Ve velkém hrnci přiveďte vodu s bobkovým listem, solí a trochou octa k lehkému varu. Ocet pomáhá těstu zůstat pevnější, což je důležité, aby se pelmeně nerozlepily. Vhazujte je po dávkách a vařte 4 až 6 minut od vyplutí na povrch; hotové pelmeně mají pružné těsto a uvnitř plně provařenou náplň bez syrového středu.

Scezené pelmeně přendejte do misky a promíchejte s rozpuštěným máslem, aby se neslepily a získaly jemnou lesklou vrstvu. Kopr nasekejte nadrobno a posypte jím hotové jídlo; jeho svěžest krásně vyvažuje masovou plnost. Pokud chcete ještě měkčí dojem, přidejte lžíci zakysané smetany, která dodá příjemnou kyselost.

Podávejte ihned, protože po vychladnutí těsto tuhne a ztrácí kouzlo čerstvě uvařeného sousta. Pelmeně jsou výborné i do mrazáku: rozložte je nejprve na tác, nechte ztuhnout a pak přesuňte do sáčku, aby se neslepily. Při opětovném vaření je vhazujte rovnou z mrazu do vroucí vody.

💡 Tipy a doporučení:
Do náplně lze přidat trochu mraženého vývaru nebo ledu pro ještě šťavnatější výsledek. Skvěle chutnají s octem a černým pepřem nebo s hořčicí. Uvařené pelmeně neskladujte ve vrstvě na sobě, aby se neroztrhaly.