Pecorino nastrouhejte nahrubo a na plechu vyloženém pečicím papírem vytvořte malé hromádky nebo tenké placičky. Mezi jednotlivými chipsy nechte dostatečný rozestup, protože sýr se v troubě roztéká do široka a vytváří křehké krajky. Čím tenčí vrstva, tím křupavější výsledek; silná vrstva by zůstala gumová a neudržela elegantní tvar.

Troubu předehřejte na 190 °C a plech vložte do střední části. Pečte zhruba 6–8 minut, dokud okraje nezískají sytě zlatou barvu a střed nezačne bublat. Právě ve chvíli, kdy se chipsy začnou lehce zvedat a zezlátnou, je čas je vyjmout; příliš dlouhé pečení by způsobilo hořkost a ztrátu jemné oříškové chuti.

Mezitím si připravte medový dresink. Med promíchejte s citronovou šťávou, chilli vločkami, tymiánem a olivovým olejem. Cílem je vytvořit tekutý, lesklý přeliv, který dokáže překlenout slanost sýra a dodat mu aromatickou hloubku. Pokud je med příliš hustý, zahřejte ho jen krátce ve vodní lázni, aby se lépe spojil s ostatními složkami.

Jakmile chipsy vychladnou, opatrně je sejměte z papíru. Po vytažení z trouby jsou křehké a ještě do sebe dotahují strukturu, takže s nimi manipulujte až po krátkém zpevnění. Na povrchu by měly být suché a lámavé, nikoli mastné.

Před podáváním je pokapejte medovým přelivem, posypte černým pepřem, nasekanými ořechy, sezamem a rukolou. Pepř není jen dekorace; jeho ostré aroma rozsekne slanost pecorina a medu dodá jiskru. Rukola přidá zelený, lehce pikantní tón, který drží předkrm v rovnováze.

Servírujte okamžitě, ideálně ještě na teplém talíři, aby chipsy nezvlhly. Jsou skvělé jako elegantní drobné sousto k aperitivu nebo jako doplněk k antipasti. Tento recept ukazuje, jak málo stačí k tomu, aby se z kvalitního sýra stal výrazný a sofistikovaný předkrm.

💡 Tipy a doporučení:
Použijte dobře vyzrálé pecorino, jinak chipsy nebudou dostatečně křehké. Med přidávejte až těsně před servírováním, aby se sýr nerozmočil. Výborně chutná i s pár kapkami hruškového octa místo citronu.