Hrášek nejprve krátce povařte nebo spařte, aby zůstal jasně zelený a jemně sladký. Pokud používáte mražený, stačí mu 2 minuty ve vroucí osolené vodě a pak rychlé zchlazení studenou vodou. Tím zastavíte tepelný proces a zachováte barvu, která je u snídaňového pokrmu stejně důležitá jako chuť.

Vejce rozšlehejte s mlékem, solí, pepřem a polovinou nastrouhaného pecorina. Mléko omeletu trochu zjemní, ale nepřehánějte to, aby nebyla vodnatá. Pecorino mícháte už do základu proto, aby se jeho slanost rovnoměrně rozprostřela a po zahřátí vytvořila jemně pikantní chuť v celé struktuře.

Na pánvi rozehřejte směs másla a olivového oleje na středním plameni. Máslo dodá chuť, olej zase zabrání příliš rychlému hnědnutí. Přidejte šalotku a nechte ji jen zesklovatět, pak vmíchejte hrášek. Tato krátká tepelná úprava stačí, protože hrášek už je předvařený a má zůstat svěží, ne rozvařený.

Nalijte vejce na pánev a nechte je chvíli bez zásahu srážet. Jakmile se okraje začnou zpevňovat, stahujte je jemně do středu a pánví naklánějte tak, aby syrová směs vytékala na prázdná místa. Správná omeleta je krémová, ne suchá; měla by být ještě lehce lesklá, když ji překládáte.

Na jednu polovinu omelety rozložte zbytek pecorina a přidejte pažitku. Sýr se v horké omeletě částečně rozpustí a vytvoří slaný střed, který kontrastuje se sladkým hráškem. Poté omeletu přehněte a nechte ji jen pár sekund dojít na vypnuté plotně, aby se sýr propojil, ale vejce nepřeschla.

Podávejte s hrstí rukoly, která přidá pepřovou ostrost a lehkost. Omeleta je nejlepší okamžitě, protože vteřiny rozhodují mezi sametovou strukturou a převařeným středem. Pokud chcete pokrm ještě elegantnější, zakápněte talíř pár kapkami olivového oleje těsně před servisem.

💡 Tipy a doporučení:
Místo hrášku můžete použít jemně spařený chřest. Pecorino lze nahradit parmazánem, pokud chcete méně ostrou chuť. Omeletu nepřepékejte; jakmile je střed ještě lehce vlhký, je čas servírovat.