Brambory nakrájejte na menší kousky a dejte je předvařit do osolené vody asi na 10 minut. Cílem není je úplně změkčit, ale dostat je do stavu, kdy se v troubě dopečou bez vysušení ryby. Jakmile je voda po okraji lehce zakalená a brambory jdou na špičku nože jen s mírným odporem, slijte je a nechte krátce oschnout.

Pstruhy osušte papírovou utěrkou, protože vlhký povrch by bránil hezkému zapečení kůže. Vnitřek i povrch osolte, opepřete a do dutiny vložte plátky citronu, tymián, kopr a část prolisovaného česneku. Tím se aroma uvolní zevnitř během pečení a ryba nebude chutnat jen na povrchu. Kapary předem lehce propláchněte, aby nebyly příliš agresivně slané.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a krátce na něm zesklovatěte cibuli nakrájenou na tenká půlkolečka. Přidejte předvařené brambory a nechte je lehce chytit barvu; okraje by měly začít zlátnout, protože právě tehdy získají sladkost a pevnější chuť. Přesuňte je do zapékací mísy jako základ, který nasaje rybí šťávu a olej.

Pstruhy položte na brambory, přidejte kapary, zbytek česneku a několik plátků citronu navrch. Vložte do trouby předehřáté na 200 °C a pečte 18 až 22 minut podle velikosti ryby. Správně upečený pstruh má maso neprůsvitné, jemně se odděluje od páteře a kůže je lehce křupavá, ale ne spálená. Pokud byste ho přepékali, ztratí delikátní texturu a začne být suchý.

Na závěr přidejte kousek másla na horké brambory, aby se leskly a získaly jemně zaoblenou chuť. Rybí šťáva se tak spojí s tukem a vznikne jednoduchý, ale velmi chutný základ. Nechte pokrm dvě minuty stát, aby se chutě uklidnily a nevytekly při servírování.

Podávejte rovnou ze zapékací mísy nebo na nahřátých talířích, vždy s dostatkem brambor pod rybou. K pstruhovi se hodí i jednoduchý salát z okurky a bylinek. Pokud chcete výraznější řecký tón, přidejte pár kapek citronu až na talíři, ne dřív, aby vůně zůstala svěží.

💡 Tipy a doporučení:
Místo pstruha lze použít i mořského vlka, jen prodlužte pečení o několik minut podle velikosti. Kapary nikdy nepřidávejte v příliš velkém množství, aby nepřebily jemnou rybí chuť. Zbytky chutnají skvěle i studené jako rychlý oběd s listovým salátem.