Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C, aby byla připravená na rychlé pečení ryby. Mořský vlk patří k jemným druhům, které netolerují dlouhé teplo; právě proto je vhodné mít vše nachystané, než ryba půjde do pece. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, česnek nasekejte najemno a cherry rajčata rozpulte. Filety ryby osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch se peče lépe než vlhký a nedochází k nechtěnému dušení. Poté je lehce osolte a opepřete z obou stran.

Na pánvi nebo v zapékací míse smíchejte fenykl s polovinou olivového oleje a krátce ho promněte, aby se jednotlivé plátky obalily. Fenykl není třeba předpékat, stačí mu tenká vrstva tuku, která pomůže při pečení rozvinout jeho přirozenou sladkost. Přidejte rajčata, olivy, česnek, oregano a lžíci bílého vína. Tato směs vytvoří voňavé lůžko, na kterém ryba zůstane šťavnatá a zároveň získá aroma středomořské zeleniny. Pokud byste přidali příliš mnoho tekutiny, ryba by se spíše dusila než pekla, proto stačí jen malé množství vína pro vůni a lehkou kyselost.

Filety položte na zeleninovou směs kůží dolů, pokud ji mají. Zakápněte je zbytkem oleje a přidejte jemně nastrouhanou citronovou kůru. Pečte přibližně dvanáct až patnáct minut podle tloušťky filetů. Ryba je hotová ve chvíli, kdy maso zbělá, lehce se odděluje vidličkou a uprostřed zůstává vláčné. Příliš dlouhé pečení by ji vysušilo a z jemné struktury by zbyla drobivá, vláknitá hmota. Pokud chcete na povrchu lehké zbarvení, můžete poslední dvě minuty zapnout horní gril, ale sledujte ji pozorně.

Po vytažení z trouby nechte rybu dvě minuty odpočinout. Tento krátký odpočinek pomůže šťávám rozprostřít se zpět do masa a ryba bude při krájení mnohem jemnější. Mezitím promíchejte zeleninu na dně mísy s nasekaným koprem a případně doladíte citronovou šťávou. Zelenina by měla být měkká, ale stále s lehkou strukturou, rajčata rozpadlá jen částečně a fenykl příjemně sladký. Právě tento kontrast je na jídle nejzajímavější.

Na talíře rozprostřete rukolu, která dodá svěží, lehce pikantní základ. Na ni položte rybu a přelijte ji pečenou zeleninou z mísy. Pokud v nádobě zůstalo trochu šťávy, použijte ji jako jednoduchou omáčku, protože obsahuje olej, rybí šťávu i koncentrované aroma rajčat a fenyklu. Podávejte s kapkou citronu na závěr, která zvýrazní přirozenou sladkost ryby a zvedne celkový dojem.

Tento recept je skvělý pro všechny, kdo hledají lehké, ale gurmánské jídlo bez složité omáčky. Chuť je čistá, slaná, voňavá a velmi italská v tom nejpřímějším smyslu. Je to večeře, která působí elegantně, ale připravíte ji bez stresu a v jednom pekáči.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka lze nahradit pražmou nebo candátem s podobně jemným masem. Pro výraznější aroma přidejte pár kapek pastis, ale opravdu jen velmi málo. Podávejte s jednoduchým salátem z rukoly a citronové šťávy.