Troubu předehřejte na 200 °C a připravte si zapékací mísu nebo plech s vyšším okrajem. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, cherry rajčata ponechte celá nebo je jen rozpulte, aby při pečení pustila šťávu a vytvořila lehkou omáčku. Česnek nasekejte najemno a citron rozdělte na kolečka i na šťávu; v tomto jídle je kyselost stejně důležitá jako sůl, protože rybě dodá svěžest a zabrání dojmu těžkosti.

Do mísy rozložte fenykl, rajčata, olivy a česnek. Zakápněte olivovým olejem, přidejte oregano, sůl, pepř a lžíci bílého vína. Zeleninu promíchejte tak, aby se vše lehce obalilo, a vytvořili jste voňavý základ, na kterém se ryba bude péct bez vysušení. Fenyklem se navíc v troubě uvolní jemně anýzové aroma, které je s mořským vlkem velmi přirozené.

Filety mořského vlka osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch se lépe peče a nevytváří zbytečnou páru. Položte je na zeleninu kůží dolů, pokud ji mají, a lehce osolte i navrchu. Přiložte několik plátků citronu a vše zakápněte zbytkem vína. Pečení při 200 °C trvá přibližně 12 až 15 minut podle tloušťky filetů; ryba je hotová ve chvíli, kdy je uvnitř neprůsvitná a při lehkém dotyku se začne dělit na lupínky.

Během pečení rybu zbytečně nepřelévejte ani nepřetáčejte. Pokud byste ji nechali v troubě příliš dlouho, ztratila by jemnost a začala by se drolit do suchých vláken. Naopak správně upečený mořský vlk zůstane šťavnatý a jeho chuť bude čistá, téměř sladká. Zelenina by měla být měkká, rajčata lehce popraskaná a výpek voňavý, s nádechem citrusů a bylinek.

Na závěr přesuňte filety na talíře, zeleninu přelévejte výpekem a posypte petrželkou. Podávejte s jednoduchým zeleným salátem nebo jen s plátkem citronu, pokud chcete pokrm co nejlehčí. Tento recept stojí na preciznosti: kvalitní ryba, správná teplota a krátký čas v troubě jsou důležitější než jakékoli složité dochucování. Když vše vyjde, dostanete večeři, která působí čistě, svěže a velmi italsky.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka můžete nahradit mořskou štikou nebo pstruhem. Pokud chcete výraznější středomořský profil, přidejte pár kaparů. Zbytky uchovávejte odděleně od ryby a spotřebujte do 1 dne.