Nejprve si připravte fenyklový salát, protože jeho krátké odležení pomůže chutím propojit se do svěží, ale ne ostré harmonie. Fenykl nakrájejte co nejtenčeji, ideálně mandolínou, aby zůstal křupavý a zároveň jemný. Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a pro jemnější chuť ji můžete na minutu ponořit do studené vody, čímž ztratí přehnanou štiplavost.

V malé misce promíchejte ocet, med, sůl, pepř a extra panenský olivový olej. Tím vznikne lehká zálivka, která nezahladí přirozenou chuť zeleniny, ale jen ji zdvihne a propojí. Přidejte kapary a petrželku, fenykl s cibulí promíchejte a nechte stranou. Salát by měl být lesklý, ale ne mokrý; když se v misce hromadí tekutina, je zálivky příliš.

Filety mořského vlka osušte papírovou utěrkou a na kůži i maso lehce nařízněte, pokud jsou silnější. Tento krok pomůže soli a aromatům proniknout rovnoměrněji a zároveň zabrání krčení kůže při pečení. Rybu potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a posypte tymiánem. Česnek nakrájejte na velmi tenké plátky a rozprostřete ho po povrchu, aby se při pečení nepřipálil do hořkosti.

Předehřejte troubu na 210 °C. Filety položte na plech vyložený pečicím papírem a navrch přidejte pár koleček citronu. Pečte 10 až 12 minut podle tloušťky filetu; ryba je hotová ve chvíli, kdy se maso při jemném dotyku vidličkou začne dělit do nepravidelných vloček, ale střed zůstává stále šťavnatý. Přesušení je u mořského vlka největší hrozba, proto je lepší vyndat ho o minutu dřív než později.

Během pečení se na povrchu vytvoří lehce zlatavá vrstva a citrusová vůně se smísí s tymiánem a česnekem. Jakmile je ryba hotová, nechte ji dvě minuty odpočinout přímo na plechu. Tento krátký čas pomůže šťávám zůstat uvnitř a maso nebude po přenesení na talíř suché. Salát mezitím znovu promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně rozprostřela.

Na talíř dejte porci fenyklového salátu a na něj nebo vedle něj položte filet ryby. Vše zakápněte trochou šťávy z pečeného citronu, která dodá jemnou slaně-kyselou jiskru. Pokud chcete dojem ještě více „řecký“, přidejte pár oliv Kalamata. Výsledkem je lehké, elegantní jídlo, které působí čistě a přitom má výrazný charakter.

Podávejte ihned, nejlépe s křupavým pečivem, které zachytí šťávy z plechu. Zbytky ryby skladujte odděleně od salátu a spotřebujte do druhého dne. Salát je nejlepší čerstvý, ale můžete ho připravit i o hodinu dopředu, pokud ho necháte v chladu a před servisem zlehka promícháte.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka lze nahradit mořskou štikou nebo pražmou. Pokud nemáte fenykl rádi, použijte tenké plátky řapíkatého celeru, ale chuť bude méně řecká. Výborně se hodí i lehká bramborová příloha s citronem.