Nejprve si připravte zeleninový základ, protože ryba se peče rychle a vše ostatní musí být hotové předem. Fenykl nakrájejte na tenké plátky, aby se v troubě změnil z křupavého na jemně máslový a přitom si zachoval strukturu. Cherry rajčata jen rozpulte a česnek lehce rozmáčkněte, aby v troubě pustil aroma, ale nepřepálil se.

Troubu předehřejte na 200 °C. Do zapékací misky dejte fenykl, rajčata, olivy, česnek, tymián a rozmarýn, zakápněte olivovým olejem, přidejte sůl a pepř a promíchejte. Tato zeleninová vrstva vytvoří pod rybou aromatický polštář, který se bude během pečení dusit ve vlastní šťávě a zároveň rybu chránit před přímým žárem. Přidejte lžíci bílého vína, aby vznikla lehká pára a svěží kyselost.

Filety mořského vlka osušte, na kůži udělejte pár mělkých zářezů a lehce je osolte. Osušený povrch je důležitý, protože ryba pak lépe chytí jemnou kůrku a nebude se lepit. Položte ji na zeleninu kůží nahoru, pokapejte citronovou šťávou a pečte asi 12 až 15 minut podle tloušťky filetu. Ryba je hotová ve chvíli, kdy se maso začne snadno oddělovat vidličkou a zůstává uvnitř vlhké, ne suché.

Pokud chcete lehce výraznější povrch, zapněte na poslední dvě minuty horní ohřev nebo gril, ale jen pokud máte rybu pod kontrolou. Příliš silný žár by vysušil jemnou bílou dužinu. Po vytažení nechte rybu jednu minutu odpočinout, aby se šťávy rozprostřely zpět do masa a nevytekly na prkénko při servírování.

Do hotového pokrmu přidejte nasekanou petržel a trochu citronové kůry. To celé dodá svěžest, která propojí anýzový fenykl, slanost oliv a čistou chuť mořské ryby. Výsledná šťáva na dně misky je stejně důležitá jako ryba sama; podávejte ji přelitou přes filet, aby každý kus dostal stejnou dávku aroma.

Servírujte horké, nejlépe s lehkým salátem nebo pečivem na vytření šťávy. Jídlo má být vonné, svěží a čisté, bez těžké omáčky, ale s dostatkem vlastní šťávy z pečení. Pokud zbyde, uchovávejte rybu odděleně od zeleniny a ohřívejte velmi šetrně na nízké teplotě, aby se nerozpadla.

💡 Tipy a doporučení:
Mořského vlka můžete nahradit pražmou nebo candátem. Fenykl chutná skvěle i s trochou pomerančové kůry místo citronu. Podávejte s křupavým pečivem nebo lehkým bramborovým salátem.