Nejprve si předehřejte troubu na 200 °C, ideálně s horním a dolním ohřevem. Losos potřebuje rychlé a přesné pečení, aby zůstal šťavnatý; při příliš nízké teplotě by pouštěl tuk a ztratil jemnou, máslovou texturu. Filety osušte papírovou utěrkou, protože vlhký povrch by bránil krustě, aby přilnula a zůstala křupavá. Osolte je a lehce opepřete, aby se sůl dostala k masu ještě před pečením.

Pistácie nasekejte najemno, ale ne na prach. Smíchejte je se strouhankou bez lepku, jemně nastrouhanou citronovou kůrou, koprem a lžící olivového oleje. Směs by měla připomínat vlhké drobky, které se dají lehce přitlačit na povrch ryby. Právě olej pomůže, aby se krusta při pečení nesesypala a získala zlatavou barvu. Pokud je směs příliš suchá, přidejte ještě pár kapek oleje, aby držela pohromadě.

Lososa položte na plech vyložený pečicím papírem kůží dolů a navrch rovnoměrně rozetřete pistáciovou směs. Vložte do rozpálené trouby a pečte 10 až 12 minut podle výšky filetů. Správně upečený losos je na povrchu pevný, ale uprostřed se stále jemně dělí na lupínky. Pokud krustu chcete výrazněji zbarvenou, zapněte na poslední 1 minutu gril, ale sledujte ji pečlivě, protože ořechy tmavnou velmi rychle.

Mezitím připravte salát. Fenykl nakrájejte na velmi tenké plátky, ideálně mandolínou, aby byl křehký a jemný. Jablko nakrájejte na tenké nudličky a promíchejte s rukolou. Z hořčice, medu, citronové šťávy, zbytku olivového oleje a špetky soli vyšlehejte lehký dresink. Cílem je svěží, ne těžká zálivka, která rybu nepřebije. Fenykl a jablko dodají sladkost i anýzový tón, který krásně kontrastuje s pistáciemi.

Hotového lososa nechte 2 minuty odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozložila a maso se při krájení nerozpadalo. Salát promíchejte až těsně před podáváním, aby zůstal křupavý. Na talíř dejte nejprve salát, vedle lososa a případně ještě zakápněte citronem. Výsledkem je pokrm, který působí lehce a moderně, ale přitom nese jasnou italskou chuťovou stopu díky olivovému oleji, citrusům a bylinkám.

💡 Tipy a doporučení:
Pistácie lze nahradit mandlovými lupínky, pokud chcete jemnější chuť. Salát chutná nejlépe čerstvý, ale dresink si můžete připravit předem a uchovat v lednici 2 dny. K lososu se hodí i vařené brambory s bylinkami, pokud chcete sytější večeři.