Troubu předehřejte na 220 °C a květák rozdělte na větší růžice, aby se při pečení nerozpadl. Růžice promíchejte s olivovým olejem, solí a pepřem a rozložte je na plech tak, aby měly kolem sebe prostor. Když jsou příliš namačkané, začnou se spíš dusit než péct, a místo oříškové chuti vznikne jen měkká zelenina bez charakteru.

Pečte květák 20 až 25 minut, dokud nejsou okraje tmavě zlaté a některé části lehce karamelizované. Právě tato hnědá místa jsou žádoucí, protože obsahují nejvíc chuti a dodávají příloze hloubku. Květák by měl být uvnitř měkký, ale stále pevný, aby se dal servírovat jako výrazná příloha, ne rozpadlá kaše.

Mezitím připravte gremolatu. Najemno nasekejte petrželku, česnek, kapary a ančovičky, přidejte jemně strouhanou citronovou kůru a lžíci citronové šťávy. Vznikne ostrá, slaná a svěží směs, která je pro italskou kuchyni typická. Pokud chcete mírnější chuť, ančovičky nejprve rozmačkejte s trochou olivového oleje, aby se zjemnily a nevyčnívaly jednotlivě.

Na malé pánvi nasucho opražte piniové oříšky a pak je přidejte do gremolaty spolu s chilli vločkami. Oříšky dodají jemně máslový tón a chilli lehké teplo, které podpoří sladkost pečeného květáku. Nakonec vmíchejte nastrouhaný parmazán, ale už jen krátce, aby se neslepil do hrudek a zůstal sypký.

Jakmile je květák upečený, přesuňte ho na servírovací mísu a hned ho přelijte připravenou gremolatou. Teplo květáku uvolní citronové silice a propojí ančovičkovou slanost s čerstvou petrželí. Pokud byste gremolatu přidali až později, chuť by byla ostřejší a méně harmonická; horký povrch je zde klíčem k rovnováze.

Podávejte jako přílohu k pečené rybě, kuřecím stehýnkům nebo k telecímu masu. Zbytky uchovávejte v lednici odděleně od bylinkové směsi, aby květák nezvlhnul. Před dalším podáváním ho můžete krátce ohřát v troubě na 180 °C a gremolatu přidat až úplně nakonec.

💡 Tipy a doporučení:
Ančovičky můžete vynechat a nahradit je větší dávkou kaparů pro jemnější verzi. Květák chutná výborně i s trochou strouhané citronové kůry navíc. Pokud chcete více křupavosti, přidejte na závěr opražené drobky chleba.