Pečený filet z tresky s rajčatovou salsou a olivami
Lehká rybí večeře s vůní středomoří, kde se sladká rajčata potkávají se slanými olivami a jemnou treskou. Je ideální pro ty, kdo chtějí jídlo bez zbytečné tíhy, ale s výraznou chutí a krásnou barevností na talíři. Každé sousto je svěží, šťavnaté a přirozeně italské.
Ingredience
- 700 g filetů z tresky
- 300 g cherry rajčat
- 80 g černých oliv
- 2 stroužky česneku
- 1 červená cibule
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 citron
- 1 lžíce kaparů
- 1/2 lžičky soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 hrst bazalky
- 1 lžíce bílého vinného octa
Postup přípravy
Nejdřív si připravte salsu, protože její chutě se během krátkého odpočinku propojí. Cherry rajčata rozpulte nebo čtvrtěte, červenou cibuli nasekejte najemno a olivy nakrájejte na kolečka. Vložte je do mísy spolu s kapary, nasekaným česnekem, oreganem, citronovou šťávou, vinným octem a polovinou olivového oleje. Směs promíchejte a nechte 10 minut stát. Během této doby sůl vytáhne z rajčat šťávu a vytvoří lehký, voňavý dresink, který pak obalí všechny suroviny.
Troubu předehřejte na 200 °C. Filety z tresky osušte papírovou utěrkou, protože suchý povrch lépe přijme olej i sůl a při pečení se na něm vytvoří jemná vrstva, která pomůže zachovat šťavnatost. Rybu položte do lehce vymazaného pekáčku, potřete zbylým olejem, osolte a opepřete. Pokud jsou filety tenké, počítejte s kratší dobou pečení; cílem je, aby se maso jen rozpadalo na šupinky, nikoli vysušilo do dřevité textury.
Pečte přibližně 10 až 12 minut, podle tloušťky filetu. Treska je hotová ve chvíli, kdy je uvnitř neprůsvitná a při jemném dotyku vidličkou se snadno odděluje. Nepřepékejte ji, protože nízkotučné rybí maso rychle ztrácí šťavnatost. Pokud chcete lehce zlatý povrch, můžete na poslední 1 až 2 minuty zapnout horní ohřev nebo gril, ale hlídejte ho velmi pečlivě, aby česnek v salse nezhořkl.
Mezitím natrhejte bazalku a vmíchejte ji do rajčatové směsi až těsně před servírováním, aby neztratila vůni. Když rybu vytáhnete z trouby, nechte ji 1 minutu odpočinout, aby se šťávy ustálily. Poté na ni navršte salsu tak, aby část stekla kolem a část zůstala nahoře jako barevná koruna. Teplo z ryby lehce provoní rajčata a olivy, ale bazalka zůstane svěží.
Podávejte s jednoduchým zeleným salátem nebo pečenou zeleninou, protože ryba už sama nese dost výraznou chuť. Pokud chcete lehce plnější pocit, přidejte pár plátků bagety, ale recept funguje skvěle i bez přílohy. Zbytky skladujte odděleně; rybu i salsu zvlášť, aby se maso nerozmočilo. Studená zbylá treska je také výborná do salátu následující den.
💡 Tipy a doporučení:
Místo tresky lze použít i mořského vlka nebo candáta. Pokud jsou rajčata mimo sezónu, přidejte do salsy lžičku rajčatového protlaku pro plnější chuť. Podávejte s vařenými bramborami nebo rukolovým salátem.