Kuřecí stehna osušte a osolte. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a maso zprudka opečte, aby se povrch zatáhl a získal zlatou barvu. Tím se v mase uzamkne šťáva a zároveň vznikne základ pro pozdější omáčku. Nespěchejte s obracením; když se maso od pánve samo odlepí, znamená to, že je správně opečené.

Přidejte najemno nasekanou cibuli a krátce ji orestujte do sklovita. Poté vmíchejte švestky nebo povidla, skořici a hřebíček. Pokud používáte čerstvé švestky, nechte je nejdříve rozpadnout a pustit šťávu; pokud povidla, stačí je rozpustit ve vývaru. Tento sladký základ je typicky český, ale díky octu a pepři nesmí být mdlý ani přeslazený.

Zasypte moukou, promíchejte a zalijte vývarem. Omáčka by měla být hladká, tmavší a lehce lesklá. Vraťte kuře zpět, přiklopte a duste na mírném ohni asi 20 minut. V průběhu by měl být var jen velmi jemný, protože příliš prudké probublávání by rozbilo strukturu omáčky a zbytečně vysušilo maso. Správně hotové kuře je měkké a odděluje se od kosti nebo se snadno krájí.

Na závěr přidejte med a jablečný ocet. Med zaoblí kyselost švestek, zatímco ocet zabrání tomu, aby omáčka byla příliš těžká nebo jednolitě sladká. Ochutnejte a podle potřeby dosolte. Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte pár lžic vývaru; pokud řídká, nechte ji pár minut odkrytou zredukovat. Cílem je omáčka, která se pomalu rozlévá po knedlíku, ale neodtéká příliš rychle.

Houskové knedlíky ohřejte v páře nebo nakrájejte a krátce napařte, aby byly měkké a vláčné. Knedlík je v tomto receptu důležitý, protože nasaje švestkovou omáčku a propojí sladké s masovým. Na talíři jej přelijte omáčkou a posypte petrželkou, která dodá lehký barevný kontrast. Jídlo podávejte ihned, protože v teple je omáčka nejvoňavější a kuře nejšťavnatější.

Tento recept je skvělý pro nedělní oběd nebo hostinu, kdy chcete překvapit známou českou chutí v neobvyklé podobě. Zbytky chutnají výtečně i druhý den, zejména pokud se omáčka nechá rozležet. Při ohřevu stačí velmi mírný plamen a trocha vody. V lednici vydrží až 3 dny a seknutý knedlík bude po ohřátí ještě lepší.

💡 Tipy a doporučení:
Místo čerstvých švestek můžete použít kvalitní švestková povidla. Pro jemnější vůni přidejte špetku badyánu. Skladujte odděleně od knedlíku a omáčku ohřívejte na mírném plameni.