Než kuře vložíte do trouby, nechte ho chvíli temperovat při pokojové teplotě, aby se propeklo rovnoměrně. Kůže musí být suchá, proto ji osušte papírovou utěrkou. Česnek rozetřete se solí do pasty, přidejte majoránku, papriku, pepř a kmín. Touto směsí kuře důkladně potřete i pod kůží na prsou, pokud to jde. Právě tam se ukrývá nejvíc masa, které bývá při pečení nejcitlivější na vysušení.

Troubu předehřejte na 190 °C. Do pekáče dejte na dno cibuli nakrájenou na půlměsíčky, přilijte trochu vody a položte na ni kuře potírané sádlem. Voda na dně pomáhá vytvářet páru v první fázi pečení, takže maso zůstane šťavnaté a cibule se nepřipálí. Kuře pečte asi 70 až 80 minut, podle velikosti. Během pečení jednou až dvakrát přelijte výpekem, protože ten podporuje zlatavou barvu a chuť kůže.

Po zhruba 45 minutách můžete zvýšit teplotu na 200 °C na posledních 10 až 15 minut, pokud chcete výraznější křupavost. Sledujte však barvu: kůže má být hluboce zlatá, ne tmavě hnědá. Pokud ztmavne příliš rychle, přikryjte ji volně alobalem. Správně upečené kuře poznáte tak, že šťáva vytékající z nejsilnější části stehna je čirá a maso u kosti není růžové.

Brambory oloupejte a uvařte v osolené vodě doměkka. Poté je slijte, vraťte do hrnce a nechte je krátce oschnout. Přidejte máslo, teplé mléko, trochu soli a nasekanou petrželku, pak je jen hrubě rozšťouchejte. Nemají být hladké jako pyré, ale mají si zachovat lehké kousky, které dobře chytají výpek. Cibule z pekáče můžete vmíchat do brambor pro sladší tón.

Po upečení nechte kuře 10 minut odpočinout, aby se šťávy rovnoměrně rozložily uvnitř masa. Když ho rozříznete hned, vyteče příliš mnoho šťávy a maso bude působit sušší. Výpek z pekáče můžete krátce svařit na plotně, pokud chcete intenzivnější omáčku k přelití. Taťka domácího stolu ocení právě tuto jednoduchou, ale poctivou finální úpravu.

Servírujte s bramborami a lžící výpeku na vrch. Pokrm je výborný i s kyselou okurkou nebo červenou řepou, které odlehčí sytost pečeného masa. Zbytky kuřete využijete studené do sendviče, ale skladujte je odděleně od brambor, aby nezvlhly.

💡 Tipy a doporučení:
Pro výraznější chuť přidejte do nálevu do pekáče plátek citronu. Brambory lze nahradit batáty, pokud chcete jemně sladší přílohu. Kuře skladujte v lednici do 2 dnů a při ohřevu zakryjte alobalem.