Troubu předehřejte na 210 °C, protože kuře potřebuje vyšší počáteční teplotu, aby se kůže rychle zatáhla a začala křupat. Stehna osušte, osolte a promněte s kmínem, pepřem a trochou oleje; sůl je důležitá nejen pro chuť, ale i pro to, aby kůže během pečení ztratila přebytečnou vlhkost. Nechte maso krátce stát, zatímco připravíte zeleninu, aby se koření přichytilo a chuť se rovnoměrně rozložila.

Brambory, mrkev a pastinák nakrájejte na podobně velké kusy. Rovnoměrná velikost je zásadní, protože jinak by se část zeleniny rozpadla dříve, než se kuře stihne propéct. Cibuli nakrájejte na měsíčky a česnek jen lehce rozmáčkněte nožem; při pečení se jejich ostrost změní na sladkou, jemně karamelovou složku, která propojí celý plech.

Všechny druhy zeleniny promíchejte s trochou oleje, solí a tymiánem a rozprostřete je do jedné vrstvy do pekáče. Kuřecí stehna položte navrch kůží vzhůru, aby tuk stékal do zeleniny a ochucoval ji během pečení. Právě toto je praktický severský princip: jednoduché suroviny se navzájem obohacují a nic nepřijde nazmar.

Pečte asi 25 minut, poté přidejte brusinky smíchané s medem a pečte dalších 10 až 12 minut. Brusinky by měly jen prasknout a vytvořit lesklou, lehce sirupovitou vrstvu, nikoli se rozvařit do kaše. Hotové kuře poznáte podle zlaté kůže a šťávy, která po píchnutí vytéká čirá; ideální vnitřní teplota stehenního masa je okolo 75 °C.

Po vytažení z trouby nechte maso 5 minut odpočinout, aby se šťávy stáhly zpět do vláken. Pokud kuře krájíte hned, vytékající šťáva způsobí, že maso bude působit suše, i když ve skutečnosti není. Během odpočinku si zelenina sedne a brusinková glazura se lehce zhoustne, což je přesně okamžik, kdy se chutě nejlépe propojí.

Podávejte přímo z pekáče nebo na nahřátých talířích s pečenou zeleninou kolem masa. Pokud chcete výraznější aromatický profil, přidejte do marinády i špetku drceného fenyklu. Zbytky jsou výborné i druhý den, zvlášť když kuře oberete a smícháte s pečenými bramborami do teplého salátu.

💡 Tipy a doporučení:
Místo brusinek lze použít červený rybíz nebo višně. Pro výraznější chuť přidejte do pečení i plátek citrónu. Zbytky skladujte max. 2 dny a při ohřevu zakryjte, aby kuře nevyschlo.