Kuřecí stehna osušte a osolte z obou stran. Pokud mají kůži, nechte ji při pečení, protože právě ona dodá masu chuť i ochranu proti vysušení. Cibuli nakrájejte na tenké plátky a česnek nasekejte najemno. Olivy slijte, pokud jsou v nálevu, a připravte rozmarýn i oregano. Vše mějte po ruce, protože po opečení masa už půjde postup rychle.

V širší pánvi nebo litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokou teplotu. Kuře opékejte nejprve kůží dolů asi 5 až 6 minut, dokud není tmavě zlaté a křupavé. Tento krok není jen o vzhledu; opečená kůže vytvoří na dně nádoby chutný základ a pomůže omáčce získat plnost. Poté maso otočte a krátce opečte i z druhé strany. Kuře vyjměte stranou, ale tuk a přípečky v hrnci ponechte.

Do stejné nádoby vložte cibuli a restujte ji na středním plameni asi 5 minut, až zesklovatí a změkne. Přidejte česnek a rajčatový protlak a nechte je krátce zkaramelizovat, aby protlak ztratil syrovou kyselost. Poté zalijte bílým vínem a důkladně seškrábněte dno. Víno musí zredukovat zhruba na polovinu, jinak by omáčka zůstala příliš ostrá a řídká.

Přidejte krájená rajčata, oregano, rozmarýn a olivy. Vraťte kuře zpět do omáčky tak, aby bylo z větší části ponořené, a přiveďte vše k jemnému varu. Pak stáhněte plamen, přiklopte a pečte nebo duste v troubě při 180 °C asi 25 minut. Maso se má propéct do měkka a omáčka zhoustnout do konzistence, která obalí lžíci. Pokud je příliš řídká, na posledních 5 minut odkryjte, aby se zredukovala.

Před podáváním posypte petrželkou a nechte 5 minut odpočinout. Tím se šťávy v mase znovu rozloží a při krájení nevytečou na talíř. Podávejte s bramborami, které krásně zachytí rajčatovo-vínovou omáčku, nebo s pečivem. Recept je velmi vhodný i na druhý den, protože olivy a bylinky chutě ještě prohloubí. V lednici vydrží 2 dny a při ohřevu stačí přidat pár lžic vody.

💡 Tipy a doporučení:
Místo kuřecích stehen lze použít i celé paličky, jen prodloužte dobu pečení. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte pár kapek vinného octa těsně před servírováním. Skvělé s bramborovou kaší nebo ciabattou.