Roštěnec očistěte, osolte a opepřete. Šalotky oloupejte a ponechte vcelku, protože při pečení krásně změknou a jejich sladkost se v omáčce zjemní, aniž by se rozpadly. Brambory dejte vařit nebo připravte jako pečené kostky, podle toho, jakou přílohu preferujete; tento recept snese obě varianty, ale klasické vařené brambory nechají vyniknout šťávu nejlépe.

Na pánvi rozpalte olej a maso opékejte ze všech stran, dokud nezíská sytě hnědý povrch. Poté ho přesuňte do pekáčku, potřete hořčicí a obložte šalotkami. Hořčice v tenké vrstvě funguje jako chuťový most mezi masem a šťávou a zároveň podporuje lehce pikantní tón, který se během pečení zjemní.

Podlijte vývarem, přidejte tymián a cukr a pečte při 170 °C asi 55 minut. Během pečení maso jednou přelijte šťávou, aby povrch zůstal vláčný a šalotky se nepřipálily. Správný výsledek poznáte podle toho, že maso je na dotek pružné, ale už ne syrové, a cibulky jsou měkké až máslové.

Maso vyjměte a nechte odpočinout, zatímco šťávu z pekáče přelijete do hrnce. Pokud je řídká, zahustěte ji lžící mouky rozmíchanou ve studené vodě a krátce provařte, dokud nezíská jemný lesk. Na závěr vmíchejte kousek másla a citronovou šťávu; máslo zjemní hrany chutí a citron dodá svěžest, aby omáčka nebyla těžká.

Brambory slijte a ochuťte trochou pažitky. Pokud chcete jednodušší, ale chutnou přílohu, stačí je jen lehce promastit máslem. Hořčičná šťáva by měla být nalita až těsně před servírováním, aby si zachovala plnou vůni a nepůsobila mdle.

Tento oběd je vhodný pro běžný den i pro menší rodinnou návštěvu, protože působí upraveně, ale ne přehnaně slavnostně. Zbylá omáčka je výborná i k pečivu nebo k příštímu dni k masu na studeno. Recept je krásným důkazem, že i s pár surovinami lze vytvořit velmi přesvědčivý český talíř.

💡 Tipy a doporučení:
Šalotky lze nahradit menšími cibulkami, pokud je nemáte po ruce. Maso krájejte vždy proti vláknu, bude jemnější. Zbytky ohřívejte na mírném plameni s lžící vývaru.