Pečená vepřová panenka s dijonskou kůrkou a zelenými fazolkami
Elegantní víkendový oběd, který vypadá slavnostně, ale nezabere půl dne v kuchyni. Jemná panenka se spojí s hořčično-bylinkovou krustou a šťavnatými fazolkami do jídla, které působí čistě a moderně. Je to ideální volba pro hosty i pro chvíli, kdy si chcete dopřát něco výjimečného bez velkého stresu.
Ingredience
- 600 g vepřové panenky
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžíce másla
- 2 lžíce olivového oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky černého pepře
- 500 g zelených fazolek
- 600 g brambor
- 1 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička medu
Postup přípravy
Panenku nejprve očistěte od tenké blanky, protože ta by se v troubě stáhla a maso zdeformovala. Osolte ji a opepřete, poté na pánvi rozehřejte olej a panenku ze všech stran krátce opečte, aby se na povrchu uzavřela šťáva. Cílem není maso propéct, ale vytvořit chuťový základ a jemnou kůrku, která bude po dopečení držet šťávu uvnitř.
Smíchejte dijonskou hořčici s prolisovaným česnekem, tymiánem, medem a strouhankou. Vznikne pasta, která se po upečení promění v lehce křupavou kůrku a zároveň maso ochutí. Pokud by směs byla příliš řídká, přidejte ještě trochu strouhanky; pokud příliš hustá, pomůže kapka olivového oleje.
Troubu předehřejte na 200 °C. Panenku potřete hořčičnou směsí a přesuňte do pekáčku nebo na plech. Pečte přibližně 12–15 minut podle tloušťky masa; přesná doba je důležitá, protože panenka je velmi libová a při přetažení rychle vysychá. Ideální vnitřní teplota se pohybuje kolem 63 °C, po odpočinku ještě mírně stoupne.
Mezitím si připravte brambory a fazolky. Brambory uvařte doměkka, případně je jen upečte na plechu s trochou oleje, pokud chcete výraznější chuť; fazolky krátce blanšírujte v osolené vodě, aby zůstaly jasně zelené a křehké. Poté je přelijte studenou vodou nebo ponořte do ledové lázně, aby se zastavilo tepelné dojití a barva zůstala svěží.
Z pánve po opečení panenky vytvořte rychlou šťávu: nalijte do ní trochu horké vody, přidejte citronovou šťávu a kousek másla. Vznikne jednoduchý lesklý výpek, který zvedne chuť masa a dodá mu šťavnatost. Stačí krátce promíchat, aby se uvolnily přípečky a šťáva získala jemně pikantní závěr.
Po upečení nechte panenku 5–7 minut odpočívat pod volně položenou fólií. Odpočinek je nutný, protože šťáva se vrací do svalových vláken a maso zůstane při krájení růžové a vláčné. Podávejte nakrájené na plátky s bramborami, fazolkami a přelitím z pánve; výsledkem je čisté, vyvážené jídlo s elegantní víkendovou energií.
💡 Tipy a doporučení:
Místo panenky lze použít vepřovou pečeni, ale zkraťte pečení a hlídejte šťavnatost. Fazolky chutnají skvěle i s mandlovými lupínky. Zbylé maso nakrájejte za studena do sendviče.